小麥面粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
調料水料
1勺
辣椒調料
1勺
黃瓜
1根
芹菜
2根
黑豆豆芽
100g
醋
適量
大蒜
適量
雞精
2g
味精
1g
辣椒面
2勺
步驟
1.面粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2.揉成面團，醒二十分鐘。
3.揉成光滑的面團。
4.將放面團的盆裏加入少許清水。
5.用雙手反復按壓、搓洗面團。
6.清水成渾濁的面粉水時，將面粉水倒入另入壹個事先準備好的幹凈盆中。
繼續重復4--6步驟
7.直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，面筋就洗好了。
8.將收集好的面粉水放入冰箱靜至2小時以上。
9.面筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10.晾涼切成小塊備用。
11.調料水料加入壹大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12.去渣留水，晾涼備用。
13.將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗裏拌勻。
14.熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
15.黃瓜洗凈，切絲備用。
16.豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
17.鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
18.醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
19.蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用。
20.面粉水從冰箱裏拿出，倒掉上面的清水。
21.將盆底的面粉攪拌均勻。
22.鍋中加入清水燒開。
23.蒸面皮用的鑼鑼刷上壹層油。
24.倒入壹勺面粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
25.水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
26.面皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
27.將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裏降溫。
28.從鑼鑼裏揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。
29.放入黃瓜、豆芽、芹菜。
30.加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31.拌勻盛入碗中即可。
小貼士
1、面粉水壹定要靜置放2個小時以上，水和面才可以徹底分離。
2、調料水與辣椒調料粉是直接購買的，也可以用草果煮水調至。