食品
五花肉500克
洋蔥3節
5克姜片
八角、桂皮、花椒、香葉為宜。
雞蛋1
料酒、醬油、鹽、糖3g。
醬油、發酵奶、豆瓣醬各5克。
雞精2克
胡椒1g
大米150克
方法/步驟
在實際操作中，“粉蒸肉”比其他肉類食譜簡單很多，沒有復雜的烹飪過程。它的制作工藝特別簡單，就是將豬肉切成條或片，加入各種調料腌制入味。腌制完成後，表面再裹上壹層蒸熟的面粉。所謂蒸粉，就是用大米和大料炒出來的。自己做的蒸粉比外面賣的成品蒸粉好吃多了。下面幾個小步驟和大家分享壹下具體的烹飪。
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先將五花肉清洗幹凈，切成4厘米長，1.5厘米寬，0.5厘米厚的薄片。不要把豬肉片切得太薄。如果切得太薄，蒸的時候就很難達到蓬松滑嫩的口感，顯得幹澀難吃。
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將鹽、雞精、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、豆腐、料酒、生抽、老抽、蔥白、姜片加入肉片中，用手抓調料，最後打雞蛋，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘。
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壹邊腌肉，壹邊炒蒸米粉。鍋中加入大米、八角、桂皮、花椒、香葉，小火翻炒。
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將鍋內的大米和大料用小火慢慢翻炒至炸面呈金黃色。
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取出裏面的殘渣，稍微冷卻壹下，卷成粉末，然後將卷好的米粉均勻的裹在肉片上，最後放入盤中，放入蒸籠，蓋上蓋子，小火蒸30分鐘。
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30分鐘後，肉差不多蒸熟了。這時，濃濃的肉香味撲鼻而來。取下蓋子，在盤子上放壹條毛巾就可以取出來了。
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最後撒壹點蔥花，簡單好吃的蒸肉就做好了，特別鮮香嫩。喜歡就去試試。
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