1，蓋子是黑色的，可以吃。
如果菇蓋上出現少量黑點，而且蘑菇有彈性，無氣味，這樣的口蘑還是可以吃的，但是營養價值會降低。
2、菌褶呈黑色，可以食用。
口蘑在貯藏過程中逐漸老化，出現開傘、脫膜現象。松茸的黑褶是由於存放時間長，褶內有成熟的孢子。這樣的口蘑可以吃，但是味道和營養價值會降低。
3、細菌變黑，不能食用。
松茸出現在菌體內部，柄變黑，菌體彈性變差或發粘，甚至有酸臭味，說明已經腐敗。這樣的松茸是不能食用的。不僅沒有營養價值，還存在安全隱患。
4.防止口蘑變黑的方法
1.腌制酸:口蘑切好後，噴灑0.7%檸檬酸水可減緩褐變反應；
2.隔絕氧氣:將口蘑放入保鮮袋中隔絕氧氣，輕輕按壓袋口但不要密封，否則袋內濕度會加速腐爛；
3.冷藏:將口蘑低溫冷藏，可以抑制酶的活性，保持口蘑的品質。低溫環境是-2到2攝氏度。
5.雙孢蘑菇的營養價值
雙孢菇營養成分:100g鮮品含蛋白質2.9g，脂肪0.2g，碳水化合物2.4g，粗纖維0.6g，灰分0.6g，鈣8mg，磷66mg，鐵1.3mg，維生素(B1) 0.1658。
雙孢菇的蛋白質含量為35%-38%，含有人體必需的六種氨基酸，還富含維生素B1、維生素B2、維生素PP、核苷酸、煙酸、抗壞血酸、維生素D等。其營養價值是蔬菜水果的4-12倍，享有“保健食品”、“素食之王”的美譽。深受國內市場特別是國際市場的青睞。
雙孢蘑菇含有蘑菇多糖和異源蛋白，具有壹定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生。其中所含的酪氨酸酶能溶解壹定的膽固醇，有壹定的降血壓作用；其中所含的胰蛋白酶和糖化酶有助於食物的消化。中醫認為，雙孢菇具有提神消食、降血壓的作用。經常食用雙孢菇可預防壞血病、防癌、促進傷口愈合、緩解鉛砷汞中毒，具有健脾潤肺、理氣化痰、預防惡性貧血、改善神經功能、降血脂的作用。