材料
臀尖200克、香菇6朵、酸菜200克、蝦仁20只、素蝦50克、姜3片、蔥2片、鹽5克、糖8克、白胡椒粉5克。
工作方法
1.後臀尖洗凈，放入冷水中，用中火煮至九成熟，然後取出晾涼，切成薄片。香菇、蝦米分別用溫水浸泡，腌菜用冷水洗1-2次；
2.砂鍋底部鋪壹層酸菜，然後放入泡好的香菇和蝦，再放壹層素蝦；
3.加入切好的白肉、蔥、姜，然後倒入煮好的白肉的湯汁，用香菇、蝦仁浸泡湯汁瀝幹沙子，剛好能避開肉片；
4.大火把湯燒開，然後加鹽和糖拌勻，轉中火把湯燒到壹半，最後撒上白胡椒粉。
技巧
白肉可以提前煮，但建議不要放任何調料，這樣可以保證原汁原味，煮出來的砂鍋也會有很濃的肉香味。當妳在煮肉的時候，妳應該撇去表面的浮沫，否則砂鍋裏的湯就不清澈了。泡香菇蝦仁可以讓湯的味道更好，但要註意瀝幹沙子雜質；
超市有賣素蝦，其實是豆制品的壹種，有點類似炒豆泡，但是加了調料，味道更鮮美。打開袋子就這樣吃，感覺就像小時候吃的蝦條。素蝦燉後可以吸收湯汁，味道很好。
酸菜有壹定的鹹味。如果不能很好的掌握鹹味，可以像我壹樣先用冷水洗幾遍再做飯，這樣吃起來會更幹凈更安全。
做法二、酸菜鴨煲
材料
鴨1/4、臭豆腐1、酸菜100g、鮮菇80g、色拉油20g、姜末20g、蒜末10g、麻辣湯底1000㏄、細砂糖6552；。
工作方法
1.將鴨子洗凈，切成小塊；將臭豆腐切成四等份備用。
2.酸菜切絲後，用涼開水沖淡鹹味；香菇洗凈瀝幹水分，香菇頂部刻花備用。
3.將1制作的鴨肉塊放入鍋中焯壹下去除雜質，撈起用冷開水洗凈備用。
4.鍋燒熱，加入適量色拉油，放入姜末和蒜末炒香；加入第三種方法的鴨肉塊，翻炒至表面呈棕色。加入第二種方法的酸菜絲，翻炒2分鐘左右。
5.在方法4中加入方法1的麻辣湯底和臭豆腐煮20分鐘左右，然後加入細砂糖煮沸，再加入方法2的香菇。