材料:
五花肉500克，梅幹菜適量，生姜1片，香蔥壹把，香葉3片，八角兩個。
調料:
生抽，白糖(1茶匙就好)，老抽，料酒，冰糖(三小塊就好)，醋少許。
生產方法:
01.去毛豬肉，洗凈備用。
02.把梅幹上的鹽洗幹凈，剁碎，然後泡到沒有鹹味。我只能買這個梅幹菜。
03.鍋中放清水，加入醬油、冰糖、姜、香蔥、八角，將豬肉燉20分鐘，撇去煮開的泡沫。
04.用牙簽填孔，然後在四邊均勻塗上黑醬油或老抽，瀝幹水分(不然炸的時候油會爆出來)。
05.鍋裏的油加熱到160度。
06.把豬肉放進去煎，皮朝下，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防油爆)。
08.切成5 ~ 8毫米的肉片。
09.鍋裏燒熱油，放入幹梅子，翻炒，加少許糖和生抽調味。試試吧，不要太鹹。
10.將肉片皮朝下放入壹個圓碗裏。均勻撒少許糖和鹽調味。(腌制的時候有味道)
11.然後把炒好的梅幹菜鋪在表面。用勺子壓實。
12.蒸鍋放冷水，放上碗，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
梅幹菜紅燒肉方法二:
材料:五花肉梅子蔬菜湯。
輔料:高湯、蠔油、八角姜片、水澱粉、蒜末、油耗、精鹽和白糖、醬油
方法:
1.幹梅子提前用淘米水浸泡12小時，然後用清水把裏面的小沙子洗幹凈，再切碎。
2.將整塊五花肉放入冷水鍋中，大火燒開。撇去浮沫後，加入料酒(1茶匙，5ml)小火煮30分鐘左右，至全熟，即筷子能輕松插入肉裏。取出後用廚房紙巾擦幹皮膚上的水分，趁熱抹上醬油，然後切成3cm見方的小塊。
3.用中火加熱鍋中的油。六成熱時，將五花肉、蔥、姜片、大料放入鍋中翻炒3分鐘左右，再加入剩余的料酒、白糖、鹽翻炒均勻。
4.將適量的水(約300ml)和切碎的幹梅子放入鍋中，轉小火慢燉30分鐘，然後挑出蔥段、姜片和大料。
5.將五花肉的豬皮整齊的放入大碗中，然後將幹梅子和湯倒在上面，讓幹梅子均勻的鋪在五花肉上。
6.大火燒開蒸鍋裏的水，然後把大碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。把大碗從蒸鍋裏拿出來，把盤子倒過來放在大碗上，然後把大碗和盤子壹起翻過來，這樣大碗裏的五花肉和梅子就可以倒過來放在盤子裏了。
技巧
1.挑選五花肉時，肉層要粘合緊密，最好是六成肥四成瘦。
2.有條件的話，烹飪時應選擇散裝的整個梅幹菜。壹般超市賣的袋裝西梅，斷梗多，口感不好，需要燉很長時間。
3.如果梅幹的品種偏鹹，或者妳喜歡吃軟軟的梅幹，烹調前的浸泡時間可以延長，白糖和醬油的用量可以根據口味酌情增減。
僅供參考，謝謝。