調料:料酒250克，蔥姜50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香辛料50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香味，可以用來代替之前的硝酸鹽)。
制作:
1.瘦肉和肥肉切丁，蔥、姜、鹽、料酒混合在壹起腌制。
2.取壹個漏鬥將肉丁倒入腸衣中，然後用壹排針戳腸衣壁，使裏面的空氣幹凈，每隔3-5厘米用線分成幾段。
3.將灌裝好的香腸掛在通風處晾幹15天以上。
提示:
第壹，不要怕放酒，風幹的時候酒可以發酵香腸，味道更香。
第二，壹定要放玉米澱粉，玉米澱粉可以讓香腸口感更濃，有的廚師在做潮州香腸的時候會換成更貴的鷹玉米粉。
第三，壹定要用豬蹄筋肉來做幹香有嚼頭的香腸。
原料:豬蹄筋2500克。
調料:海天醬油300g，紅星二鍋頭250g，姜末100g，玉米澱粉150g，鹽50g，雞精30g，味精20g。
制作:將豬蹄筋肉放入絞肉機中絞碎成肉末，先放入二鍋頭，再放入鹽、雞精、味精、姜米，同方向攪拌均勻，邊攪拌邊放入抽，最後放入玉米澱粉腌制5小時，倒入腸衣中晾幹65，438+0天，然後掛在通風處晾幹65，438+0個月。
配料:腸衣，1000克肉餡。
材料:芹菜50克、胡蘿蔔50克、蒜瓣30克、生姜30克、八角5克、天竺葵5克。
調料:散裝醬油800g，紅糖120g，老酒50g，味精30g，涼開水250g。
制作:將清洗幹凈的豬小腸壹端用繩子綁好，倒入肉餡，用繩子綁成五厘米長的壹段，在Dozza的壹些小孔裏用針紮入盤中，加入碾碎的食材和調料，腌制三個小時，取出，掛在通風處風幹十五天。
制作關鍵:腸衣壹定要洗幹凈去鹽，填肉的時候不要填的太滿。
肉餡制作:三層豬肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁碎，加入姜末和蔥末各30克。
註意:餡料不放鹽，然後把醬油味浸入腸內。這是參考了醬肉和醬雞的做法，這樣風幹後更緊實，更新鮮。