這道菜不僅是壹道油膩的菜，也是孩子們的甜點。只要壹上來，基本上就會被搶光，所以每次都很喜歡這道菜。我見過很多人做這種拉絲紅薯，但是拉絲沒有我媽在家做的好吃，因為我媽每次做拉絲紅薯，絲都是超級長的，絲是晶瑩剔透的，顏色很漂亮，看起來超級誘人。
前幾天回家，我媽給我做了這個好吃的水煮紅薯。我像個孩子壹樣開心，忍不住期待。紅薯煎的金黃油亮，裹著壹圈圈的糖，吃起來絕對滿足。很多人壹開始覺得這是壹道很難的菜，因為主要是拉絲，拉絲是整道菜的靈魂，所以做好這道菜最重要的是做好絲。
如果妳也喜歡吃這種看起來像甜點又像菜的紅薯，那就不要錯過了。因為剛跟媽媽學了這道菜，所以平時在家可以做給自己當零食或者做成菜招待朋友。這是壹道很有耐心又特別簡單的菜，學好了很有成就感。食材也是超級簡單的紅薯，我們每天都可以買到，而且紅薯營養價值好，澱粉充足，吃壹個就飽了。
食物準備
絲瓜兩根，糖90克，花生油500克。
紅薯絲的生產工藝
1:先將買來的紅薯洗凈去皮，然後準備好細糖備用。
2:將去皮的紅薯切成大小均勻的滾刀塊，然後將花生油倒入鍋中，待油半熟時將油倒入切好的紅薯中。
3:此時將火調成中小火，不斷用鏟子沿著鍋邊輕輕推紅薯，然後用筷子紮紅薯，看是否熟了。
4:當鍋裏的紅薯炸至金黃色時，即可撈出瀝幹水分備用。
5:把炒好的紅薯油全部倒出來，不洗鍋不倒油直接放糖進去。
6:然後用鏟子輕輕攪動小火，直到糖完全融化，變成淡紅色。
7:看到鍋裏的泡沫由大變小，用鏟子舀起壹點糖汁。當妳看到糖汁能連成壹條線，說明糖已經煮好了。
8:這時候可以把紅薯放入鍋中再滾壹遍，讓紅薯和糖汁混合均勻，然後可以抹上香油出鍋。
技巧
炒菜前在盤子裏放壹點香油，怕湯涼了以後不好洗。趁熱吃紅薯絲。涼了的紅薯拔不出來，筷子容易被糖汁粘住，可以在旁邊放壹碗涼開水，用筷子蘸水。其實這道菜最難的私房菜在於糖汁的熬制，非常註重時間和溫度的把握，所以壹定要非常註意熬制糖汁的時間，不能太長，也不能太短。