練習1
1將發酵好的老肥面團在溫水中充分稀釋，然後倒入面粉並加入適量的水形成面團，揉至光滑後蓋上保鮮膜自然發酵；
2.面團發酵過程中的填充；蔥、姜去皮，洗凈切碎，胡蘿蔔去皮，洗凈切絲；
3先調好牛肉餡:在肉餡中加入適量蔥姜末、白糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、蠔油、鹽單向攪拌均勻；然後分幾次加入高湯，朝壹個方向繼續攪拌，直到高湯完全融入肉餡中，使肉餡充滿湯汁。這些肉餡我用了壹碗半的老湯，最後加了適量的油(或者香油)繼續往壹個方向攪拌。最後，加油的目的是鎖住肉餡吸收的湯汁。
4然後加入胡蘿蔔絲，攪拌均勻，放入冰箱冷藏；
5取出發酵好的面團，用溫水溶解小蘇打5，揉成面團。反復揉搓均勻很重要。揉面不均勻的包子會有黃點。揉好後用刀切開，兩面不會粘在壹起，有酸味。蓋上保鮮膜或扣盆10分鐘；
6將烤好的面團均勻分成幾份，搟成餅，包上餡料，轉身做漂亮的褶皺。大家都會包最簡單的包子。
7.在鍋中加入適量的水。饅頭全部做好後，用油蒸薄，放入饅頭中，中間留有空隙。蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
8打開鍋蓋，包子長了很多，很簡單，因為發面也很快，包子是用老方法蒸的。這饅頭不硬涼，味道好；
技巧
1，老方法需要小蘇打來全面去除酸味。我的經驗是面粉和小蘇打的比例是100:1。如果不稱面團，攪拌小蘇打時壹定要註意看和聞。揉好的面團用刀切開，兩面不粘在壹起，聞起來沒有酸味就不錯了。
2.調肉餡時最好用老湯調餡。如果沒有老湯，可以用辣椒水，提前2小時用熱水浸泡，有去除異味的作用。
練習2
練習編輯
1胡蘿蔔去皮，切碎。
2將牛肉餡放入容器中，加入蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和食用油調味。
3將胡蘿蔔放入牛肉餡中，拌勻。
4和面，醒發20分鐘。
5 "餃子皮
6放入包好的餃子，放入鍋中煮熟。