1.茄子豎著切成4塊，再橫著切成段，五花肉切成20塊紅燒茄子。2.辣椒切片，大蒜搗碎。3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。4.鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。
練習2
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。2豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉，腌制10分鐘，鍋中加入3湯匙油，加熱，倒入肉末翻炒至肉變白，起鍋。4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
練習3
1.將鹹茄子擠入水中。2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。5.撒上香菜。
練習4
1.茄子去皮，切成厚片，表面用輕切刀切，切成滾刀塊，放油鍋裏炸至金黃。2.在蔥姜蒜末中加入少許泡好的木耳和香菇，加入料酒、醬油、糖、醋、味精拌勻。鍋裏留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿和茄子翻炒均勻。
練習5
材料:茄子500克，肉餡50克。輔料:蒜2瓣，姜2片，蔥2片，紅辣椒2片，豆瓣醬1根，鹽1湯匙，糖1湯匙，醬油半茶匙，1湯匙。制作步驟:1，除肉餡外，所有材料洗凈；茄子去頭尾，切成3厘米長的段；2、姜、蒜去皮切碎；洋蔥切絲；紅辣椒切片。3.將1杯油倒入鍋中加熱。加入茄子，炒至變軟。拿出來。4.鍋裏留1湯匙油，加熱。加入材料A、姜、蒜、蔥翻炒出香味。加入肉餡翻炒。加入材料B和茄子翻炒。上菜前加入紅辣椒片，倒入材料C。
編輯本段的練習6
原料1、茄子750、紅燒茄子原料(20塊)2、肉片50 3、蔥、姜、蒜50 4、醬油、鹽、糖、雞粉5、水澱粉5。制作流程1:將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切碎備用。2.取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先將香蔥、姜、蒜爆香，將肉片炒熟，放入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火燒開，再用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡。炒茄子的時候可以放軟壹點，不要加太多的水，讓茄子煮的恰到好處，避免茄子塊在煮的過程中被煮成番茄醬；為了菜肴的美觀，不需要太多的醬油。