1收割
抓野生蠍子的時間壹般是從蟄後到蟄前這段時間。每年4月中下旬，也就是“谷雨”前後。此時的蠍子剛從蟄中出來，身體肥胖，腹部沒有食物，雜質也很少。加工後質量好，分量重，通常稱為“春蠍”。因此，山東往往以收購“春蠍子”為主要季節。這個時候蠍子剛從蟄中出來，不活動，草剛發芽，所以蠍子容易被發現，也容易被抓住。
“伏蠍”是三伏天抓來加工的整只蠍子。此時蠍子已經攝入食物，懷孕的蠍子已經分娩。加工後的品質不如“春蠍子”。同樣數量的蠍子出貨量比“春蠍子”少。此時很難捕捉；因為這個時候蠍子已經在四處活動，很活躍，還有草等障礙物可以捕捉。蠍子可以被趨光性困住。把燈放在山上平坦的地方，就能抓到。抓蠍子時，要攜帶1雙筷子或1鑷子，以及帶蓋的容器，如瓶、桶等，以防蠍子逃跑。
2加工
2.1鹽水全蠍①將全蠍浸泡在25℃左右的1%淡鹽水中4-6小時，使其吐出腹腔內的汙物，然後用濾網輕輕將全蠍撈出，再放入水中，重復3-4次，洗掉全蠍上的泥沙。(2)將鹽水(1kg活蠍鹽100 ~ 200 g，加水4 ~ 6 kg)燒開鹽水。(3)將洗凈的活蠍子放入燒開的鹽水鍋中煮，鍋內水量為蠍子3指。用比鍋口小的蘆葦墊蓋在鍋上，墊上壓“井”字形木條，既能防止蠍子滾出鍋外，又能避免燉煮。盡快用大火煮開，先煮2小時，再用小火煮2小時。小火煮飯時，每30分鐘可以檢查兩次轉動。當蠍身僵硬不彎曲，背部有明顯溝紋(即凹紋)時，即可撈出。煮的時候，火候合適的話，蠍子的螯、足、尾不易脫落，質量好，容易保存。火候不合適，蠍子的螯、足、尾、身會分離，影響品質。4陰涼處晾幹。將煮好的蠍子放在葦席上，放在陰涼通風處晾幹。如果在陽光下暴曬，蠍子曬幹後會結霜，包裝後容易回潮，甚至發黴變質。
2.2加工前將淡水全蠍用清水洗凈，然後取出放入沸水中煮10 ~ 15分鐘。每1.5公斤活蠍加50 ~ 100克鹽。煮的時候慢慢翻，然後拿出來陰幹。1kg活蠍可加工300 ~ 350 g幹蠍。
3存儲
用木箱包裝。包裝盒內壁塗有摻有豬血的石灰粉。盒子內襯防潮油紙，蠍子也可以用無毒塑料袋包裝，放在木箱內密封。放在幹燥通風處，防止受潮發黴。蠍子受潮後容易發黴變質，爪尾脫落。運輸過程中避免劇烈震動。