中華鱘是國家保護動物，但也有可以人工食用的中華鱘，沒有秤，所以不需要秤。只有鱘魚有鱗。
去除鱘魚魚鱗的方法:
1.先把買來的中華鱘敲掉，再把魚洗幹凈。
2.然後準備壹壺開水。先將中華鱘背部有鱗的部分浸泡在開水中，焯水約四至五秒。小心不要燙傷魚皮。
3、用手輕輕摩擦，妳會發現堅硬的鱗片可以摩擦下來，其他部位也可以這樣處理。用刀刮掉它所有的鱗片，然後取出內臟，清理幹凈。就是這樣。
4、制作方法:
1，紅燒中華鱘
步驟
(1)鱘魚宰殺幹凈。據說內臟很好，可以留著，除了膽囊。
(2)將魚剁碎，依次加入姜、蔥、鹽、料酒、蒸魚醬油，腌制半小時左右。
(3)將植物油倒入鍋中。油熱了，把魚倒進鍋裏煎，再倒入紅燒醬，放壹碗水，十分鐘左右就熟了。
(4)妳可以享用壹盤美味的紅燒鱘魚。
2.清蒸中華鱘
原料:鱘魚、蒜、姜、蔥、食用油、香油、極鮮醬油。
工作方法
(1)把毛巾放在上面，抓住魚的尾巴，用刀刮魚，就可以把魚身上的粘液全部去掉，然後在魚身上割口。這樣做壹方面是為了盤子，另壹方面也是為了蒸著吃；
(2)準備壹碗鹵汁，用幾瓣蒜、壹片姜和壹點蔥花，在碗裏搗碎，榨汁，然後塗在魚上，特別是魚的切口和肚子上；
(3)腌制五分鐘左右。這時候魚本身也會產生汁液，所以要把這些湯全部倒掉；
(4)蒸鍋內倒入足夠的水。SAIC後，把魚和盤子放在壹起，蒸大約十分鐘。
(5)鍋裏放點食用油，油熱的時候放幾粒花椒進去爆開；切幾根細香蔥備用；
(6)魚出鍋後，在魚上澆幾滴香油和壹點好吃的醬油，把蔥花放在魚上，很燙的時候把花椒油全部澆在魚上。