壹、紅燒排骨的做法
材料
食材:排骨(適量)
調料:幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)姜片(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
工作方法
1，原料準備好了。
2.將排骨用冷水瀝幹備用。
3、鍋裏放油，把排骨放好，煎成金黃色翻面再煎。
4、炸好的排骨待用。
5、鍋中油全部倒出，放入花椒辣椒、八角丁香，小火烤出香味。
6.把排骨和姜片放進去，放兩勺料酒，壹勺生抽和半勺老抽，壹塊冰糖，十三香和半勺，攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
二、家常紅燒排骨
材料
調料:食用油:糖= 3: 1、醬油、料酒、醋、蔥、姜片、大料、香葉、鹽、
主食:排骨，
配菜:蘑菇、胡蘿蔔
工作方法
0.排骨切成小塊，鍋裏放涼水，把排骨煮開。
1.將油倒入鍋中，趁油還冷的時候加入糖，用小火慢慢翻炒糖。
2.當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中，攪拌均勻。
3.然後放入姜片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，加入少許醋(去腥提味)。
4-1.加入清水(用熱水)，加鹽和蔥結，轉小火慢燒排骨至軟身，然後出鍋放蔥和大香料，大火收汁，湯變濃時放入味精。
4-2.或者妳也可以:加入清水(用熱水)，加鹽和蔥白，大火燒開後轉小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。將排骨+湯+香菇+胡蘿蔔片放入高壓鍋蒸15分鐘。出來更軟更嫩。
第三，提示
1，糖色太重，煎法還挺正宗的。如果用冰糖，會更亮。
2、放醬油和腐乳不加鹽。
3，如果做的話，大概會在高壓鍋底部放很多蘑菇，香菇，胡蘿蔔。
4.別說味精了。能用就不用了。這與妳的健康無關。料酒富含氨基物質。當它與鹽結合時，就會產生氨基物質。這種氨基酸物質，吃起來很新鮮，就是味精的成分。如果在這裏添加保鮮劑，不僅會破壞食物本身的蛋白質平衡，也不利於肉類和魚類蛋白質的吸收。
5.不要問為什麽不放其他調料，不如抓壹把調料直接吃。煮肉時也要少放八角、桂皮等香料。如果人體攝入過多的這種藥用調味料，也會導致癌癥。
6、大蒜，壹定要放大蒜。經驗，肉配蒜，魚配姜。
7.烹飪前最好拍壹下姜和蒜。生姜的細胞液中含有壹種特殊的物質——揮發油，能阻止膽固醇的堆積，抑制人體對膽固醇的吸收。拍攝的大蒜中的氨基酸和酶與空氣充分結合，可以產生大蒜素，幫助人體抗衰老，預防腫瘤。
8、熱水肉，冷水魚。除了燉湯。冷水，鍋和肉。