壹.米糠油的營養價值
1.米糠油具有很高的營養價值，在歐美韓日等發達國家，它是壹種與橄欖油齊名的健康營養油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，並早已成為西方家庭的日常健康食用油。
2.中國米糠油原料資源豐富，但米糠油的生產和消費還處在起步階段，年產量不足12萬噸。專家建議加速米糠油發展，讓這壹健康營養油早日走進百姓日常生活。營養價值高。
二.成分
1.國家糧食局油脂工程技術研究中心高級工程師蔣新正告訴本報記者，米糠油是壹種營養價值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%~22%，相當於大豆的含油量，蛋白質為12%~16%，無氮浸出物為33%~53%，水分為7%~14%，灰分為8%~12%。
2.稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7.5%，胚占2.5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。
3.米糠油是壹種營養豐富的植物油，食後吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利於人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，因而米糠油是國內外公認的營養健康油。同時，由於米糠油本身穩定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。
4.米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1:1.1，從現代營養學的觀點看，這壹比例的油脂具有較高的營養價值。