2.把芥菜的莖和葉子分開。
3.將芥菜莖和胡蘿蔔切成丁。
4.向鍋中加水，煮沸。將胡蘿蔔丁和芥末丁倒入鍋中焯壹下。
5.焯壹下，撈出瀝幹備用。
6.將芥菜葉切碎，放在盤子裏備用。
7.香菇用開水浸泡5分鐘，然後切丁，蔥切丁，芹菜切丁，豬肉切丁，去蒂，芥菜切丁，都備用。
8.先準備炒雞蛋，雞蛋加少量鹽。
9.炒的時候攪拌均勻，讓雞蛋更脹更嫩。
10.向熱鍋中加入食用油
11.當油熱到40%時，倒入雞蛋。油溫不能太高，以防雞蛋過熱燒焦。蛋餅成型後，攪拌蛋餅，使其碎成碎片。
12.加入料酒，離鍋，攪拌均勻。這時候倒壹點料酒提壹點味，剩下的以後再用。
13.將雞蛋丁盛入盤中備用
14.熱鍋裏倒入30ml左右的食用油，因為炒飯吃油太多，太少容易粘鍋。
15.油加熱後，放入蘑菇丁炒香。
16.香菇丁炒香後，倒入肉丁翻炒。
17.翻炒肉丁，直到肉丁破碎變色。這時候還可以加點料酒和醬油來提升香味和色澤，也可以不加。
18.倒入胡蘿蔔丁和芥末丁，翻炒兩三分鐘入味。
19.然後倒入芥菜葉，攪拌均勻。
20.加入適量的鹽，翻炒至芥末半熟。
21.關小火，倒入米飯，用鍋鏟將米飯碾碎，中火翻炒均勻。關小火，因為碾碎米飯需要壹段時間，以免燒焦。
22.加入準備好的雞蛋，碾碎，攪拌均勻。
23.加入西芹丁和蝦米，攪拌均勻。
24.加入雞粉，攪拌均勻。
25.準備下鍋的時候放入小蔥炒勻。
26.加入料酒攪拌均勻，增加香味。
27.攪拌均勻後關火準備煮，壹鍋香噴噴的芥末炒飯就做好了。
28.把盤子放在桌子上，妳就可以飽餐壹頓了。
29.因為米飯比較硬，建議配壹碗高湯更美味。