酥肉不僅炒著吃很好吃，還可以用來燉湯、涮鍋。酥脆的肉可以吸收湯的味道，很入味。吃壹口煎汁就很滿足了。
很多朋友喜歡吃炸酥肉，但是自己做的炸酥肉不夠脆，吃起來有點不香，而且涼了容易變軟。這些問題以前在邊肖也遇到過。後來我專門咨詢了壹個酒店的廚師。對於以上故障的原因，我總結了幾個原因:掛糊比例沒調好，腌制時調料沒加對，炸酥肉時油溫沒掌握好。
下面小編就來分享壹下炸酥肉的具體做法和需要註意的幾個細節，掌握方法，保證妳做出來的炸酥肉吃起來酥脆，越吃越香。
-油炸酥肉-
準備食材:五花肉500克，雞蛋兩個，鹽適量，紅薯澱粉適量，花椒粉適量，料酒少許，醬油少許，蔥少許，姜少許。
練習步驟:
1.五花肉去皮，切成0.3厘米厚的片，放入盆中備用。做炸酥肉可以選擇五花肉或者純瘦肉，但是邊肖覺得五花肉炸出來的酥肉味道更好，越嚼越香。
2.炒鍋不放油，放入10g花椒粒，小火慢炒，期間不停翻動，炒出花椒的香味，直到花椒被手捏碎。
3.將炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖搟成花椒粉。顆粒大壹點沒關系，吃起來會更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的調料，最好用剛炸好的辣椒，更香。
4.在切好的五花肉中加入蔥片和姜片，然後加入適量的鹽、剁碎的花椒粉、少許醬油和料酒，拌勻，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制30分鐘以上。冷藏可以讓肉片吃起來更快。
5.肉片腌制好後取出，打入兩個雞蛋，加入適量紅薯澱粉攪拌均勻。最後加入20克食用油再次攪拌均勻，使每片肉片表面均勻覆蓋壹層果肉。每斤豬肉加入兩個雞蛋，然後加入適量的紅薯澱粉攪拌至微有抵抗力。要想香脆可口，不容易變軟。不能加面粉。最好加紅薯澱粉。紅薯澱粉炸的酥肉比其他澱粉好吃多了。最後，加入食用油可以防止肉片之間粘連，在炸酥肉的過程中也可以起到酥脆的作用。
6.鍋裏加入適量的食用油，油溫加熱到四五成。將貼好的肉片依次放入油鍋，炸至凝固成熟，撈出。
7.繼續將油加熱至七成熱，將炸好的酥肉放入油鍋內復炸，炸至表面金黃酥脆，然後撈出控油。復炸時間在20秒左右，因為油溫太高炸的時間太長容易糊。
小貼士:
1，炸酥肉想要好吃，鹵制肉片的時候加入剛炸好的花椒粉，這是提味的關鍵。
2.每斤豬肉加兩個雞蛋，加適量紅薯澱粉攪拌至粘稠狀。這個比例要掌握。
3、酥肉要炸兩次，壹次炸成型，兩次炸脆，這樣炸出來的酥肉才會外脆裏嫩。