500克面粉
300克水(用於面團)
300克碎豬肉
2湯匙幹酵母(約4至5克)
蔥和姜適量
餃子餡調料適量
壹點糖
豆瓣醬適量
醬油可以適量添加。
50克水(用於肉餡)
工作方法
1
取配方中的水，融化幹酵母。揉成面團，蓋上濕布或保鮮膜，室溫發酵。幹粉多次加入少量水，成功的標準是盆光、手光、面光。
2
用姜片把姜醬揉進肉餡裏。
三
加入蔥花。
四
餃子調料為包子，加少許。不需要加不喜歡的東西，也可以加壹點黑胡椒去腥。
五
加入適量的鹽，不要壹次加夠，第壹次可以少加壹點，以後再放。
六
放適量的糖，鮮。如果不喜歡，可以留著。
七
兩勺黃酒。
八
取兩勺醬油。
九
兩勺清水，用四根筷子朝壹個方向用力攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
10
加入兩勺水，繼續用筷子朝壹個方向攪拌，直到水完全被吸收，繼續上述動作。
11
水好的肉末體積變大，顏色變淺，肉有粘性，沒有水滲出，不被吸收。
12
在準備好的肉餡中加入壹勺豆瓣醬，就是黃色的豆瓣醬。
13
用筷子將肉末攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。
14
發酵面團的體積增加了65438±0.5至2倍。用沾有面粉的手指戳壹個洞，洞不會回縮，也不會塌陷。
15
將面團放在案板上，排氣，揉搓，燜5分鐘。
16
烤好的面條被分成大小均勻的片。
17
搟成中間厚外圍薄的饅頭皮。
18
左手拿住包子皮，放上適量的肉。右手提起面團壹角，壹邊捏褶壹邊往前走。直到包裝完全閉合。
19
讓包好的饅頭靜置10分鐘。鍋上冷水，水開後中火蒸約15至20分鐘。不要急著煮饅頭。關火，然後開蓋燜5分鐘。
技巧
醬肉包子，最好吃的是醬香的，但是不能多加，多了會帶走肉的鮮味。如果壹次用不了更多的肉，可以放在食品袋裏，放入冰箱冷凍。下次需要的時候提前拿到冰櫃裏。比如明天下午要用，今晚就凍了。冷凍的肉餡要壹次性用完，沒用完的肉不要再冷凍。
包好的饅頭壹定要靜置，讓面條重新發芽，否則饅頭就不蓬松了。夏天時間變短，冬天時間變長，包子變大。如果用手輕輕壹按，凹痕可以很快恢復，可以蒸！