叫花雞本來是浙江的，被壹些窮苦的流民(或者叫花子)偷走了。雞肉被裹在泥裏，然後被點著了。當泥巴被加熱時，雞肉就會被煮熟。這是壹道無法優雅的菜。據說乾隆皇帝微服巡視江南時，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫花子的人覺得他很可憐，就給了他壹只叫花雞，他覺得很好吃。又困又餓，自然覺得這雞特別好吃。吃完後，他問了他的名字。乞丐不好意思說這雞叫“叫花雞”，就誇它叫“富貴雞”。甘龍對這只雞贊不絕口。乞丐事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”因為皇帝的金口而變成了“富貴雞”。也成為了可以登上雅堂的江南名菜。
特點:此雞皮金黃橙黃，肉質細嫩，香味濃郁，原汁原味，肚鮮，營養豐富，風味獨特。
原材料:
嫩母雞1只(1000g)，最好是頭大身小的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞。
配件:
雞丁50克，瘦肉100克，蝦50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4片，壇泥3000克。
調料:
紹興酒50克，鹽5克，油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4個，八角2個，玉果粉0.5克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
制作:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，取出，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上；
2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥姜末炒香，然後將雞丁、瘦肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋內分別炒熟，放涼備用；？
3.在雞的每個腋下各放壹瓣，然後用豬網油將雞身裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細麻繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。