材料:豆腐400克，牛肉末50克。
輔料:豆瓣醬30g豆豉20g鹽2g雞粉2g醬油15g黃酒10g蒜末20g高湯300ml水澱粉30g花生油。
材料:蔥蒜末30g，胡椒面65438+香菜末0g，5g。
生產流程:
1，準備配料
2.首先把豆腐切成2厘米見方的方塊。
3.在清水中放壹點鹽。
4.把切好的豆腐放入水中。
5.浸泡15分鐘。
6.然後取出備用。
7.火上加熱炒勺，註入適量花生油，翻炒肉末。
8.肉末變色後，放在郫縣豆瓣醬裏翻炒。
9.炒出香味再炒豆豉。
10.把豆豉炒香，再把蒜末炒香。
11，然後放入黃酒中煮，攪拌均勻。
12，將以上材料翻炒，然後倒入高湯煮沸。
13，然後加入適量的醬油。
14，加鹽調味
15，然後加入豆腐燒開。
16.豆腐煮3-5分鐘左右。
17，再加壹點雞粉，新鮮壹點。
18，用水澱粉勾芡
19.這時候要晃動鍋，用勺子推鍋底，這樣豆腐就不會糊了。當澱粉完全糊化後，就可以煮了。
20.裝盤後趁熱均勻撒壹層胡椒面。
21.然後，撒上蔥蒜末和少許香菜末。不喜歡香菜就不要放。
22.這道菜至此已經完全操作完畢。
技巧
1，切塊後的豆腐最好不要用開水燙，用淡鹽水泡壹下就行了，這樣做出來的豆腐會整體比較嫩，不然用開水燙會太韌，口感不好。
2、豆腐買嫩壹點的為好，這道菜不適合制作老豆腐，太嫩不好，軟硬適中就好，熟的麻婆豆腐，滑嫩不碎是最正宗的。我的經驗是在北京買南豆腐就夠了，大菜豆腐太嫩，北豆腐太老。所以南豆腐最適合做麻婆豆腐。
3.北方做麻婆豆腐不適合太辣，用30克豆瓣醬就行，而四川師傅做壹斤豆腐用50克豆瓣醬。感覺太辣了，所以稍微減了點，味道很適合。
以上是麻婆豆腐的圖解方法。歡迎補充。如果妳喜歡，請關註並留言。妳的關註和評論就是動力。