1，醬香型
所謂醬香，就是澱粉反復發酵時的壹種醬香。這款酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐腴醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、郎酒、貴酒、千春酒、水壹方酒、煙臺酒、江麥酒、郭帥酒是這類酒的典型代表，具有隔夜留香、飲後余香的特點。
2.濃香型
比如瀘州老窖股份有限公司，五糧液白酒就是這壹類的代表，它們的主要特點是:窖香濃郁，甜中帶甜，香氣和諧，尾凈尾長。它以乙酸乙酯為主體香氣，乙酸乙酯的含量遠高於其他香型白酒。很受消費者歡迎，這種香型的白酒在市場上比較多。貴陽大曲、習水大曲、鴨溪窖酒都屬於濃香型白酒。江蘇的三溝壹河也有這種酒。
3.清香型
這種香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯結合而成的。其主要特點是:清香、醇厚、和諧、甜柔、回味清爽、甘甜爽口，具有老白幹的傳統風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒就是這種香型的代表。其他的，比如特釀的黃鶴樓酒，也是濃香型白酒。
4.鳳翔型
陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒就是典型代表。該酒品質無色，清澈透明，醇美淡雅，甘甜爽口，風味和諧，尾感幹凈悠長。鳳香型不同於濃香型和清香型，而是兼有兩種香型的特點和融合，清而不淡，濃而不烈。
白酒風味的來源
葡萄酒的風格由三個要素組成:卓越、香氣和口感。按照酒香的類別來劃分是合理的。在我們的日常生活中，說到酒的味道，都是白酒。其他色酒和洋灑，沒有按香型劃分。這是因為有色酒，比如葡萄酒，在西方有壹套完整的法律法規，從原料到工藝都有嚴格的監管。並在商標上註明消費者可以識別。因此，世界各國都采用或借鑒其方法進行管理。
白酒是中國傳統而獨特的產品。釀造工藝豐富多彩，釀造的酒風格多樣。為了加強管理，提高質量，取長補短，做好評價工作，20世紀60年代中期，結合中國國情，對中國白酒的香型進行了系統研究。通過對白酒中香氣成分的分析和香氣成分與工藝關系的研究，得到了釀酒行業和專家的認可。在1979第三屆全國葡萄酒品鑒會上，按照香型進行了品評。