材料:豬裏脊肉1條約370克。
鹵肉:洋蔥和姜水70g，鹽2g，糖2g，味精或雞粉(可選)1g，胡椒粉和料酒3g。
軟炸糊:雞蛋2個，約100g，澱粉30g，面粉70g，清水適量。
調料:足量植物油。
調料:鹽和胡椒。
制造工藝
1.選1豬裏脊肉，370g左右。裏脊肉是緊貼豬肋骨的圓柱形肌肉，味道特別鮮嫩。不要買厚裏脊肉，味道差別很大。
2.將內脊條修剪至外筋膜，剪成1 cm見方，長約7 cm的條。切條時，必須沿著肌肉的長軸切。如果妳用頂刀切，它會完全碎掉。“橫剪牛羊豎剪豬”壹定要記住。要想炒出來的裏脊肉吃起來鮮嫩，必須先在裏脊肉裏加水調味。將裏脊肉切片放入碗中，加入70克洋蔥姜水、2克鹽、2克白糖、1克味精或雞粉(可選)、3克花椒粉和3克料酒。反復捏好後，讓裏脊肉把水分全部吸收到肌纖維裏，然後浸泡30分鐘。
3.在腌制肉類時，混合壹種軟油炸糊。拿壹個碗，往碗裏放2個雞蛋，打至挑不出蛋清。加入澱粉30克、面粉70克、水適量，攪拌成均勻細膩的蛋粉糊。面粉的吸水性不同，水量也略有不同。用小勺取適量的軟炸糊，面糊會以細細的“細線”流下，邊緣略顯粗糙。
4.在煎鍋裏倒入足夠的植物油。油燒時，將腌制好的裏脊肉條放入準備好的軟油炸糊中攪拌均勻，使每塊裏脊肉表面均勻覆蓋壹層“類似酸奶”的面糊。
5.鍋裏油溫差不多五六成熱。溫度在160度左右時，將糊好的裏脊肉條放入鍋中，煎至表面呈淺金黃色後取出。當油溫再次升至七成熱，200度左右，將第壹次煎好的裏脊肉再次放入油鍋，煎至表面金黃色，取出控油。
6.將煎好的軟炸裏脊放入底部有吸油紙的平板或籃子中，切記加鹽和胡椒粉更好吃。廚師壹站揭秘，裏脊肉嫩滑嫩滑，軟炸糊怎麽調，黃金比例是多少。
7.菜品特點:色澤金黃，香氣濃郁，味道鹹鹹，裏脊嫩滑，面糊綿軟，醇厚回味，老少皆宜。