它是北京全聚德烤鴨店的壹道名菜。它以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。
烤鴨的美來自珍貴的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純白色北京鴨的飼養始於約壹千年前，因為遼、金、元時期的皇帝狩獵，偶爾獲得這種純白色的野鴨品種，為狩獵而飼養，壹直延續到獲得並培育成今天珍貴的肉鴨品種。即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。
關於烤鴨的形成，早在400年前的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食貨珍品的記載中，到了南宋，“烤鴨”成為臨安(杭州)的名品。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是文人墨客家中的美味。但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。然後隨著朝代的更替，烤鴨成了明清宮廷的美味。在明朝，烤鴨仍然是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後都非常愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。後來隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。
中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，在世界上更加有名。據說周總理生前就很欣賞和關註這道名菜。29次光顧北京全聚德烤鴨店，招待外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，全聚德烤鴨店的燒烤操作實現了現代化，風味更加鮮美。
北京烤鴨有兩種烤法:烤箱(掛烤箱)和燜烤箱。全聚德烤鴨店的特色是掛爐烤，這是從清代禦膳堂烤乳豬的專用掛爐法移植過來的。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。烤鴨的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷葉餅裹上甜面醬，再卷上香蔥、蒜泥、烤鴨片，非常好吃。