綠茶—
也被稱為非發酵茶。它是由合適的新茶芽經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝制成。根據幹燥殺青方式的不同，壹般分為炒青、烘青、曬青、蒸青。綠茶具有“湯清葉綠，滋味收斂強”的特點。
綠茶是歷史上最早的茶葉，距今3000多年，也是中國最大的茶葉。產地主要分布在浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖茶、碧螺春茶。
紅茶-
也被稱為發酵茶。它由適合制作該產品的茶葉制成，並通過典型的工藝流程如萎雕、揉撚、發酵和幹燥進行精制。其湯色以紅色為主，故名。紅茶可分為人種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶，是中國第二大茶。
代表茶是滇紅和宜興紅茶。
烏龍茶-
又稱綠茶，半發酵茶。是中國幾大茶類中獨樹壹幟的茶類。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香，有紅邊綠葉的美譽。
烏龍茶的藥理作用表現在分解脂肪、減肥、健美。在日本，它被稱為美容茶和健美茶。
代表茶葉有文山寶中茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。
白茶-
白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。
主產區為福建省的建陽、福鼎、政和、松溪等縣(臺灣省省有少量生產)。白茶的制作工藝壹般分為萎雕和烘幹兩道工序，關鍵是萎雕。白茶制備方法的特點是不破壞酶的活性，也不促進氧化，而且保持了香氣，味道清新爽口。
主要品種有白牡丹和白毫銀針。
黃茶-
從炒青後的綠茶中發現，由於殺青、揉撚後幹燥不充分或不及時，導致茶葉顏色變黃，於是產生了壹個新的品類——黃茶。
黃茶屬於發酵茶，黃茶的制作和綠茶差不多，不同的是多了壹道悶堆工序。這種悶堆工藝是黃茶制法的主要特點，也是它與綠茶的基本區別。
黃茶根據鮮葉嫩度和芽葉大小可分為三類:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
代表茶有蒙頂黃芽和霍山黃芽。
紅茶-
這是壹種獨特的茶，在中國有著悠久的生產歷史。在加工過程中，鮮葉經堆發酵變黑，故稱紅茶。紅茶可以直接沖泡，也可以壓成緊壓茶(如各種磚茶)。主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區。由於主要銷往邊疆地區，用紅茶制成的緊壓茶也被稱為邊銷茶。
代表茶的，有普洱茶。
加工茶-
再加工茶是由綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶等基礎茶的原料制成的產品。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶，分別有不同的口味和作用。
代表茶:花茶包括茉莉花茶和朱蘭花茶；有沱茶和六堡茶。