至尊紅燒肉是陜西省著名的小吃。至尊紅燒肉好吃不膩。看起來普通，吃起來不壹般。
練習:
配料:五花肉、香菇、大蒜、醬油、冰糖、豆幹、李錦記豆豉辣椒醬。
1，新鮮五花肉洗凈，焯水，切塊。
2.翻炒糖色:鍋加熱，放油，放入冰糖，融化至冒泡，再放入肉翻炒至四面金黃。
3.上肉，用剩下的油煸炒蒜和姜，加入兩勺豆豉炒香，倒入兩碗開水煲湯。
4.湯煮好後倒入盛肉的鍋中，蓋上洗凈的豆幹和香菇(幹菜吸油)，小火燜30分鐘，小火燜約65，438+0小時收汁，撒上蔥花出鍋(至皮有點粘，口中融化)。
蕎面樂和是陜西著名的漢族面食小吃。被譽為北方三大面食之壹，與蘭州的拉面、山西的刀削面齊名。樂和在古代被稱為“河漏”。元代農藝師王鎮寫過《農書·蕎麥》:“北方山背後縣多種，剝皮磨成面，或做成湯餅。樂和，因為它是由蕎麥面條制成的，是壹個相對固定的名字。樂和在古代被稱為“河漏”。除了蕎麥粉，樂和的主要成分是食用堿和鹽。
生產方法:
1.蕎麥面條(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入純凈水，用凈化石灰水、雞蛋、豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插入壓棒，面條就會從小孔中擠出，切斷，煮熟。
2.碗中調料(以50碗為準，下同):白醬油750g，紅油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，蔥花150g，鮮湯7.5kg。
3.自制牛肉餡:(1)配料:牛肉2斤(幹凈)，水發筍500 g，芹菜梗1千根，郫縣豆瓣250 g，豆豉50 g，胡椒面10 g，白醬油100 g，姜末6500 g。
(2)將牛肉切成綠豆大小的顆粒，加鹽(10g)拌勻。芹菜洗凈，切成0.6厘米長的小段。加鹽(5克)去除澀水。將竹筍切成綠色顆粒，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈，濾幹。豆瓣菜和豆豉剁碎，用油(100g)炒至香脆。
(3)炒鍋洗凈，放入旺火土，放入植物油(500g)燒至七成熟，放入肉粒和姜末翻炒，提亮油，放入竹筍和調料翻炒至入味，上色，再放入芹菜翻炒均勻。