潮州牛丸最難的是湯底做好了，鍋料即將開始上菜。首先需要說明的是，我們這裏吃的不是普通的南方水牛，而是從陽江等地運來並圈養的小黃牛。八個月左右，各個部位的味道都剛剛好，尤其是牛肉，比普通的水牛嫩滑很多，所以黃色的牛仔肉是不可多得的美味。吃整頭牛需要不斷的聊天。我們在說什麽？話題離不開諸如“這頭牛在哪裏？”。在所有的食材中，最好的是牛丸和牛白葉。那些灰黑色的王不留行的葉子，外表看起來很普通，但有經驗的人都知道，這些真的是王不留行的新鮮原味的葉子。如果它們太白，很可能被漂白劑浸泡過。妳壹定要記住，妳的牛肉和柏葉不能沖洗太久。可以拿起來用小鍋嘗嘗。味道很爽，但是時間長了會變得很韌，不好吃。牛丸是按照老板自己的配方做的。新鮮的黃色牛仔肉用馬蹄鐵做成丸子，丸子又圓又嫩。難能可貴的是老板加入了潮式的牛丸法，所以入口清爽，卻有壹股濃濃的牛肉鮮香。說到這裏，就不能不提到黃色牛仔餐廳的自制醬。老板用xo醬拌上麻油和胡椒粉，再加工成黃色的牛仔辣醬，入口香味濃郁，配火鍋吃非常好。
神秘牛鞭鬧笑話。事實上，牛還有很多地方不太好辨認。比如壹盤半透明的腿筋狀物品端上來後，這裏的很多人就開始被暗算了。後來經過激烈討論，壹致認為是牛筋。結果大家吃完後，老板笑著對我們說:“那是牛鞭。”這麽壹驚呼。牛鞭壹般用來煲湯，牛鞭湯的功效自然不用多說。
好吃的牛雙連牛雙連也是很多人認不出來的。白色餅狀的物品煮完壹點都沒變，我嘗了壹下，很爽口很滑。壹問，原來是牛雜之壹，傳說中的“牛肉丸”。但是很多吃牛雜的地方都不好吃，因為處理起來比較復雜，處理不好容易發臭。黃色牛仔餐廳的牛雙蓮還是比較幹凈的，所以入口很順暢，沒有異味。別忘了加辣醬讓味道更好。