在街上吃過很多涼皮，現在在南方，很少能買到正宗的涼皮，味道也不好。我還是喜歡吃北方的涼皮，味道很合我的胃口。我就想自己做，不用看圖流口水。我只想立刻吃掉它們。我的涼皮很簡單，不用揉面洗臉，省了很多步驟，所以從不揉面的朋友。
按照這種方法制作的涼皮，與洗臉用的涼皮相比，幾乎是透明的。涼拌米線有彈性，有嚼勁，加上適當的調料，吃起來太爽了。壹次壹大鍋，吃起來真的很過癮，比外面賣的劃算。
準備面粉200克，小麥澱粉200克，冷水1000毫升，鹽1湯匙，食用油適量。另外，準備壹個蒸涼皮的盤子或者披薩盤，只要盤子是平的，加熱快，比鍋面小，但是如果經常做涼皮，最好是專門蒸涼皮。
將面粉和小麥澱粉混合在壹起，撒壹勺鹽攪拌，然後加入冷水，攪拌均勻至無顆粒，攪拌後靜置十分鐘，時間到後再攪拌。
蒸盤上刷壹層薄薄的食用油，不要太多，倒少量面糊，面糊形成薄層即可，壹次不要倒太多。吃多了，涼面會很厚，口感不好，除非妳喜歡吃厚的，容易裂。
然後把鍋裏的水燒開，把盤子放在鍋裏，翻壹次。這樣可以讓面糊均勻的鋪在盤子底部，讓它盡可能的薄。煮好後，蓋上蓋子蒸兩分鐘。
再蒸的時候，拿壹盆涼水。時間到了，把盤子放在冷水上。這是為了快速降溫，但是切記盤子不要泡在水裏，以免影響下壹次涼面的形成。冷卻後取出，拉涼面的壹邊，就可以撕下來了。剩下的面糊就這樣做了。
面糊都做好了，還挺多的。如果壹次吃不完，可以把涼面放在袋子裏，封好，放在冰箱裏，吃的時候拿出來做涼拌菜。
將準備好的涼皮切成自己喜歡的形狀，細條，寬條，切片。壹般條比較好，口感也比較好。然後放壹些黃瓜絲，加入蒜泥、醬油、香醋、糖、辣椒油、香油，攪拌均勻就可以吃了。如果妳喜歡芝麻醬，也可以加芝麻醬，隨妳喜歡來。