1、外觀區別。泡打粉外觀壹般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤壹般也呈白色，是壹種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；
2、成分區別。泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉米澱粉，輔料為壹些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是壹種無機鹽；
3、性質區別。泡打粉的性質壹般呈中性，不是酸性也不是堿性，而小蘇打的性質壹般呈堿性；
4、發酵方式區別。泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸堿中和反應產生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體；
5、使用範圍區別。泡打粉經常用於面包、饅頭、包子、油條等松軟面點的發酵中使用；而小蘇打經常用於餅幹、桃酥等高溫烘焙食品的制作。
二、泡打粉和蘇打粉的用處： 1、泡打粉適合大部分面食制作。由於泡打粉的發酵反應主要是靠遇水發生酸堿中和反應從而產生氣體幫助面食發酵，所以泡打粉發酵時幾乎不需要其他條件，而面食制作中不可避免都會加水進行和面，所以泡打粉在絕大多數面食制作中均可很好的完成發面 作用，從而做到幫助面食膨發提高口感；2、小蘇打只適合老面和面。小蘇打本身呈堿性，如果在和面時直接使用容易導致面食口感發苦有堿味，而如果是用制作面食上壹次剩下的老面來發酵，那麽老面由於本身口感放壹晚上會發酸，直接做面食有酸味，所以此時可以適量加壹些小蘇打來酸堿平衡，這樣之後做好的面食口感就更加鮮香自然。
泡打粉添加劑太多。只要您有買過泡打粉，那麽您認真看壹下它的配料表就會發現泡打粉的添加劑真不是壹般的多，除了主要的碳酸氫鈉和澱粉以外，還加入了檸檬酸、蘋果酸以及壹些叫不上名字的添加劑，所以這樣的用料長期加入食品中食用確實不太好；
小蘇打只適合老面發面。上面也已經說過小蘇打發面容易呈堿性，會影響面食的味道，因此只適合老面發面去中和酸性使用，別的面食不適合使用；