家常烹飪方法大全 家常如何烹飪

1、豬血韭菜。所需食材：豬血、韭菜、生姜、大蒜、紅泡椒。調料：食用油食鹽料酒耗油雞粉白糖胡椒粉老抽。準備豬血壹塊，切成長條，洗凈的韭菜壹小把，切成4厘米長的段，生姜壹小塊拍扁切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅泡椒壹個切成斜片，和姜蒜放在壹個盆中。起鍋燒水加入壹勺食鹽，攪拌化開，水開後下入豬血，加入少許料酒去腥，焯水兩分鐘左右，倒出控水備用。另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入蠔油3克，倒入豬血，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。用勺子推動幾下化開調料，煮2分鐘左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

2、清蒸鱸魚。所需食材：鱸魚壹條、大蔥、生姜、紅椒、香菜。調料：食用油料酒蒸魚豉油準備新鮮的鱸魚壹條，先刮去魚鱗，清洗幹凈，去除魚鰓和內臟，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗壹遍，然後放入盤中備用。大蔥兩段從中間切開，生姜壹塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面。起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸8分鐘。準備大蔥半根切成蔥絲，生姜壹塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，壹起放入盆中，加入適量清水。時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多余的湯汁，放入另壹個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用，再澆上熱油激發蔥姜的香味，美味即成。

3、芹菜炒香幹。所需食材：芹菜、豆腐、香幹、大蔥、蒜子、紅線椒、紅幹椒。調料：食用油食鹽雞粉胡椒粉耗油蒸魚豉油。洗凈的芹菜壹把切成段，豆腐香幹二兩左右切成細條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在壹起，再放入幾粒紅幹椒備用。鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開後下入豆腐香幹，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以後倒入芹菜香幹，快速翻炒開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油各適量，從鍋邊烹入蒸魚豉油5克，翻炒均勻。繼續改大火快速翻炒壹分鐘，化開鍋中所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。