方法：將魚從背部剖開,這是為了方便晾曬，剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，註意在魚背等比較厚地地方適當多抹壹些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進壹個幹凈的盆子裏密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約壹周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾幹，就可以收起來了！
如果淹得較多壹下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞。
此外再介紹2種廣東臘魚私家做法，也很好吃。
1、廣東臘魚幹——非洲鯽(生幹）：
首先要挑選：兩三斤重壹條的鮮活大非洲鯽魚，把魚鱗刮掉，開成兩邊，再把魚肉切成之字形；然後按壹斤魚，三錢鹽，三錢白砂糖的比例，加上少許生姜絲和味精，及少許四十度以上的曲酒，腌魚肉四小時以上，然後把魚肉放進菜籃子裏，把魚肉上的水盛幹。
再用繩子和竹竿，把魚肉串掛在陽臺風幹......
等到魚肉風幹之後，把它切成小塊，放進瓦罐裏，在最上面加上壹層生姜蓉及四十度以上的曲酒，蓋上蓋子，密封壹個星期後就能食用。
臘魚幹壹般不用醬油上色，原色原味，跟能吃出魚的風味。切忌加生油，也不能要魚頭，否則，遇上天氣不好，就會變臭和發黴。
因為大非洲鯽魚的魚骨少，所以，人們喜歡用它來臘魚幹。用它來做臘魚幹飯，真是冬令時節的壹鍋好飯，有興趣的朋友，請您也試壹試吧！
2、廣東臘魚幹——小非洲鯽魚（熟幹）：
方法如下：挑選手掌那樣大的小非洲鯽魚，去掉魚麟和肚子裏的內臟，及魚頭，用碟子剩著隔水把它蒸熟，然後把它們用菜籃子裏，把水剩幹，再把它們放到鐵絲網上，讓它們自然風幹。
如果家中有小孩和老人，就可以在第二天下午，把魚肉掀起，把魚骨頭撕出來，繼續把魚肉風幹。
最後，把魚幹放進瓦罐裏，上面鋪壹層生姜蓉，撒上適量的四十度曲酒，封好罐口，壹星期之後就有又香又美味的臘魚幹吃了。