首先，燉湯的雞應該選擇母雞，公雞壹般用來炒，紅燒，雞選對了，燉雞湯就成功了壹半了；其次，燉雞湯的時候，到底要不要先焯水呢？雞肉提前焯水，是為了逼出雞肉中的臟物和血水，這樣燉出來的雞湯看上去會更清爽，也不會有異味，如果是鄉下自己養的老母雞，那品質就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂，燉湯的時候沒有油，湯的味道就不會鮮了，可是現在市場上的雞基本都會餵些飼料，要想吃著放心，還是焯下水比較好，然後將炒好水的雞肉先用油爆香壹下，這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了；
再者，燉湯的火候和炊具也很重要，我們知道，用電磁爐炒出來的菜沒有明火炒出來的香，燉湯也是壹樣，如果有條件，盡量選擇用砂鍋，用明火來燉，如果趕時間，可以換成高壓鍋，盡量不要用塗層鍋燉湯。
牢記住這些燉湯的要點，每次都能燉出好喝的雞湯。
竹蓀玉米雞湯
用料：母雞半只，玉米壹只，竹蓀適量，姜壹塊，枸杞適量，鹽少許。
步驟：
1，竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。
2，浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐去底部的白圈，反復清洗幹凈，這樣處理過的竹蓀就沒有怪味了。
3，母雞半只，清洗幹凈，焯水備用，焯水的時候，將雞塊與姜片，涼水壹同入鍋，水燒開後就立即關火，撈出雞塊再次沖洗幹凈即可。
4，炒鍋中加入適量的油燒熱，然後放入雞塊，姜絲大火爆香。
5，將爆香後的雞塊換入燉鍋中，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開後先用大火煮十分鐘，然後轉小火燉壹小時。
6，雞湯快燉好的時候準備壹根玉米，切成小段。
7，小火將雞湯燉壹小時後放入玉米，竹蓀，繼續小火再燉15分鐘。
8，最後撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻勻即可。