肉怎麽保存比較好。肉類在烹飪前腌制的目的是為了去腥、去味、鎖水。那麽，如何才能去除肉類食材烹飪時的異味，讓菜肴更加鮮嫩多汁，富有彈性呢？然後呢。現在給大家分享壹下炒肉的腌制方法。
將油炸肉腌制入味的方法
1.腌制肉類時，先加入壹勺雞粉。雞粉特有的粉末質感，能均勻快速的覆蓋在肉的表面，給予肉更多的保護，更牢固的鎖住肉汁，使肉片更加嫩滑多汁。
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肉怎麽保存比較好。肉類在烹飪前腌制的目的是為了去腥、去味、鎖水。那麽，如何才能去除肉類食材烹飪時的異味，讓菜肴更加鮮嫩多汁，富有彈性呢？然後呢。現在給大家分享壹下炒肉的腌制方法。
將油炸肉腌制入味的方法
1.腌制肉類時，先加入壹勺雞粉。雞粉特有的粉末質感，能均勻快速的覆蓋在肉的表面，給予肉更多的保護，更牢固的鎖住肉汁，使肉片更加嫩滑多汁。
2.腌制肉類時，加入適量的生粉和清水，用手上漿，也能使肉的口感更加嫩滑多汁。
3.腌制肉類時，最後加入香油封油，可以更好的鎖住上漿後肉類的水分，使肉類富有彈性，更加鮮嫩多汁。
4.肉片腌制10-15分鐘後，放入熱鍋中冷卻，待油溫三四成熱時，將肉炸熟，以保證肉富有彈性，鮮嫩多汁。
腌制肉，如果是為了讓肉變嫩，就用水澱粉。
如果是為了去腥，用料酒，生姜。
如果是為了口感，那自然是鹽。
為了上色，可以放少量的糖和醬油，或者醬油。
壹般腌制時水澱粉、料酒、鹽缺壹不可，其他視情況而定。生面粉壹般要後放，因為如果先放面粉再放其他調料，肉就沒味道了。壹般炸、烤的肉菜需要腌制，燉菜不需要直接腌制。
這種方法適用於腌制豬肉、羊肉、牛肉和其他肉類。腌制牛羊肉的時候，可以加點辣椒，多加點料酒。
腌制的家禽
冷凍雞肉
1.雞肉自然解凍後，可以用少許牛奶浸泡。
2.壹點點白醋可以去除解凍後的腥味。
3.少許鹽和檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4.烹飪前用姜汁浸泡3 ~ 5分鐘，可以提神醒腦，去除異味。
新鮮宰殺的雞
1.先用清水裝滿壹個大容器，放上剛宰殺的雞，然後分別加入啤酒和鹽。
2.為了讓雞肉充分吸收加入調料的味道，需要不停的來回旋轉雞肉兩分鐘，然後浸泡雞肉二十分鐘。雞肉中的腥味可以用這個方法去除，因為啤酒和辣椒都含有很* * *的味道，雞肉中的腥味是通過浸泡來掩蓋的。
3.20分鐘後，把浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出來就沒有腥味了。
這種方法也適用於鴨、鵝等家禽。如果是直接燉，就不用腌制了。只是焯壹下。
不同的固化方式是不同的。
炒菜的腌制方法
用肉炒菜時，可加入適量的鹽、料酒、蔥、姜絲，再拌入澱粉，保證上面有壹層薄薄的白色，保持30分鐘。壹定要看肉片有壹層薄薄的白色和水分。
燒烤的腌制方法
燒烤只需要用料酒和少量澱粉攪拌均勻，腌制30分鐘後加入食用油即可。
油炸產品的腌制方法
炒臘肉要用鹽、料酒、蔥姜絲腌制30分鐘，再加入澱粉。澱粉要均勻的裹在肉上，表面不能有水。如果炸雞腿可以在腌制後放入蛋液中，然後在油炸前滾入面包粉中。