甘蔗中毒多久會有癥狀？壹般最快十幾分鐘就會出現中毒反應，最慢十幾小時就會出現中毒癥狀。
如果吃了發黴的甘蔗，壹般有很短的潛伏期，最短的只有10分鐘，壹般發生在食用後2到48小時，平均不到5小時。最初的癥狀是惡心和嘔吐，隨後是抽搐和昏迷，以及頭痛、頭暈、復視、眼睛凝視、步履蹣跚、腹痛、腹瀉和出汗。
如果吃了發黴的甘蔗2-8小時後出現嘔吐、頭暈等癥狀，證明妳吃了發黴的甘蔗中毒了，嚴重者會昏迷甚至死亡！所以吃了發黴的甘蔗中毒壹定要及時去醫院治療，以免耽誤治療！
輕度中毒初期，可出現惡心嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀。嚴重者後期可出現抽搐甚至昏迷。
這種毒素很容易損害我們的中樞神經系統。神經系統壹旦受損，治療後會留下語言和行動上的障礙，影響我們的生活。
甘蔗中毒能自愈嗎？輕度中毒可以恢復，較嚴重的中毒需要及時治療才能恢復。
輕度甘蔗中毒潛伏期較長，會出現惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒癥狀，繼而出現惡心、頭暈、眼前發黑、視力模糊或復視等癥狀。因為患者吃甘蔗少，壹般幾個小時後就恢復了。
初期體溫正常，3 ~ 5天後可升高。壹般治愈者5 ~ 10天開始恢復，死亡者多死於呼吸衰竭或癲癇持續狀態。
恢復期:恢復過程中可出現意識、語言、運動障礙，嚴重者出現錐體外系後遺癥，如遲發性肌張力障礙、不自主陣發性扭曲、痙攣或肢體蠕動，壹般在65，438+00天至2個月之間，往往難以恢復。更嚴重的情況下，還有大腦皮層去除綜合征。
為什麽吃甘蔗會中毒，主要是因為甘蔗黴變，壹般是由於長期存放，越冬冰凍後解凍，在適宜的溫度下，甘蔗內滋生了真菌。
節孢枝孢菌(Cladosporium arthrosporus)是壹種由發黴的甘蔗引起人類中毒的病原菌。這種病原體分泌壹種叫做三硝基丙酸的物質，這是引起中毒的主要神經毒素。毒素進入人體後，會攻擊中樞神經系統和消化系統。少量毒素可導致肌肉痙攣，大量毒素可導致植物人狀態，甚至死亡。
如果毒素進入人體的量比較大，即使治療，也容易形成後遺癥。因此，應避免甘蔗黴變引起的食物中毒。