豆豉是壹種傳統發酵食品，常見的有永川豆豉和陽江豆豉。豆豉適合蒸、炒、拌素食，也可做蘸料。豆豉可食可入藥，營養價值高，食用後有化痰、清熱、解毒的功效。今天以永川豆豉為主料，剁碎後與排骨壹起蒸成壹道菜。
練習1
材料:超級排骨(2，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅辣椒(1)、蔥(1)、姜(2片)。
其他系列(15件)豆豉鹵汁蒸排骨:鹽(1/4湯匙)、糖(1/2湯匙)、玉米粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標蠔油(2湯匙)。2.將豆豉剁碎；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切塊；將所有的姜和洋蔥切成粉末。3放入排骨，依次加入豆豉、紅椒和蔥姜末，拌勻。4取深碟，倒入豆豉排骨，攤開備用。5鍋中水燒開，放入黑豆排骨，加蓋蒸30分鐘。6取出蒸好的黑豆排骨，撒上蔥花即可食用。美味小貼士1、永川豆豉為毛黴豆豉，具有風味濃郁、味道鮮美的特點。常用來做川菜，蒸排骨，肉餅或者做豆豉魚。2、豆豉要盡量搗成碎末，這樣豆豉排骨會更鮮美；豆豉的量不能太多，否則菜會太鹹。3、排骨要提前腌制好，倒入豆豉中拌勻，然後下鍋蒸，這樣可以使排骨具有豆豉的風味，鮮美多汁。4.豆豉排骨可以不用保鮮膜直接放入鍋內，讓水蒸氣滴入排骨內，這樣菜的湯汁就變多了，醬料也香了，更好煮。[1]
練習2
■排骨500g澱粉3大勺■ 65438+豆豉0大勺■ 65438+辣椒粉0大勺■醬油2大勺■ 65438+糖0大勺■ 65438+紹興酒0大勺■蔥5段■姜4片。1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹備用。2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、花椒，加入醬油、糖、酒拌勻。3.將排骨與剛做好的調料混合，加入澱粉，然後放入蒸鍋蒸30分鐘。★:排骨要純排骨，要有點香味；豆豉和辣椒也可以用市場上買的“老幹媽”味豆豉代替；如果不能吃辣，可以用蒜蓉豆豉(用蒜蓉豆豉就變成蒸排骨了)；不管怎樣，妳必須炒香蔥和姜。
練習3
材料:排骨500克，豆豉3湯匙，蔥壹段，姜壹小塊，蒜5瓣，幹辣椒5個，醬油1湯匙，料酒1茶匙，糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙。豆豉蒸排骨
[2]做法:1。將蔥、蒜和姜切片備用。排骨洗凈後，放入冷水中煮至水開，撈出洗去浮沫。2.當鍋裏的油七成熱時，放入蔥、蒜、姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。3.將蔥、蒜、姜、豆豉、胡椒粉翻炒，倒入煮熟的排骨中，加入醬油、料酒、糖、雞精、鹽，攪拌均勻，腌制約1-2小時。4、味道清淡，不需要加鹽，因為豆豉本身是鹹的，少量的鹽放入口中即可。5.腌制好的排骨可以放入蒸鍋蒸50分鐘。
練習3
材料:
小排、豆豉、辣椒(帶快感)、大蒜、洋蔥、醬油、生抽、糖、生粉、香油、油和水[3]
練習:
剁碎1豆豉，蒜切末。排骨洗凈，用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鐘；然後加入生粉、香油、油和水，放入已經燒開的鍋中蒸20分鐘，最後撒上蔥花。