2、防止貧血或營養不良。萎縮性胃炎患者，常伴有營養不良性貧血，飲食中熱量和各種營養素補充要充足、均衡。對出現貧血或營養不良者，在飲食中增加富含蛋白質和血紅素鐵的食物，如瘦肉、魚、雞肉、動物肝臟等內臟，並註意維生素C和B族維生素的補充，尤其是維生素B12和葉酸。適量增加新鮮蔬菜和水果的攝入，如西紅柿、茄子、紅棗、綠葉蔬菜，以提供充足的維生素C，幫助鐵的吸收。
3、調節胃酸分泌。胃炎患者宜食肌肉纖維短而柔軟的肉類，如魚、蝦、雞肉、嫩牛肉、豬瘦肉等。萎縮性胃炎患者胃酸分泌少，應給予魚湯、雞湯、肉湯及蘑菇湯等富含氮類浸出物的原汁濃湯、米粥、帶酸味的食品，帶香味的調味品及適量的糖醋食物。伴有高酸性慢性淺表性胃炎患者，則與之相反，應避免食用富含氮類浸出物的原汁濃湯，而應使用煮過的魚、蝦、雞肉、瘦肉類等來烹調菜肴，如蒸魚塊、燴魚片、溜雞脯丸子、肉末蛋羹等，以減少對胃的刺激。同時多飲用牛奶、豆漿、烤面包以及新鮮蔬菜、水果等中和胃酸。
4、食物選擇以清淡、少油膩、少刺激性、易消化為主。油膩食物如肥肉、奶油、油煎食物會延緩胃的排空，易產生脹氣感。烈酒、辣椒、洋蔥、咖喱、胡椒粉、芥末粉、濃咖啡等對胃黏膜有刺激作用，不宜過量食用。同時避免吃過硬、過酸、過辣、過鹹、過冷、過熱及過分粗糙的食物。如涼拌葷素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等，主食可采用細面條、面片、饅頭、花卷、發糕、包子、餛飩、面包、大米飯等。切忌吃未發酵的面食，如家常烙餅、餡餅、水餃等，還有粗糧與難消化的食品，如玉米餅、糯米飯、年糕等，這些食品在胃內停留時間長，會加重胃腸負擔。
5、食物的制作要細、碎、軟、爛。烹調方法中多采用蒸、煮、燉、燴、煨等，以保護胃黏膜。多食不含粗纖維的蔬菜和水果，如嫩黃瓜、西紅柿（去皮、籽）、去皮嫩茄子、冬瓜、嫩白菜、菠菜葉、土豆、胡蘿蔔等。烹制時應切細絲、小丁、薄片，徹底煮熟，有的可制成泥，如土豆泥等，有利於消化。水果要選成熟的，食用時要去皮、籽，如香蕉、蘋果、梨等，並應養成細嚼慢咽的習慣。