醬雞的食材:首先要準備5只笨雞(幹重1500g)。其次，準備調料:醬油500g，精鹽100g，糖200g，川盤10g，小苗香10g，三奈12g，高良姜(幹品)30g，丁香15g，白芷65438。草果10g，甘草12g，砂仁15g，豆粉15g，紹興酒200g，起始糖150g。
醬雞的制作方法:首先我們把雞的毛和內臟去掉，洗凈，瀝幹水分(留下雞爪)。然後將雞翅插入頸下切口，雞頭盤在右肋下，使翅尖從嘴兩側伸出:將雞腿盤起，雙爪插入腹部下切口(俗稱盤雞)，然後用開水徹底燙壹下，洗凈。另外，配料是東北地區食用雞(不餵食的散養雞)的俗稱。這種雞口感醇厚，體長，所以肥胖，不能行走，所以叫軍雞。
然後我們把老醬湯鍋放在火上(鍋最好是不銹鋼的)，加入10公斤水，燒開後加入醬油、紹興酒、名糖、焦糖、精鹽、蔥。此外，花椒、香樟、萆薢、丁香、白芷、陳皮、八角、新麥、草果、甘草、砂仁、豆包用白紗布包裹(俗稱“藥袋”)，也放入湯鍋中，煮約65438±05分鐘。將徹底燙幹凈的雞肉放入燙鍋內，燒開後轉中火醬汁至雞肉爛爛(約1.5小時，中間翻鍋兩圈)，撈出，瀝幹湯，待涼後淋上壹層香油。
醬雞的上盤方式是這樣的:首先我們按照頭頸、排骨、腿、背、胸、爪斷開醬雞；先把頭和脖子放在盤子正面(脖子要切掉幾次才能保持原來的形狀)，爪子放在盤子中間；雙擡劈刀，按原碼在頭頸兩側；雙擡各新6刀，按原形狀對稱碼在板下兩側(面朝上)；背面切8刀到10刀，按原碼套在爪子上(面朝上)；把胸部從8刀剪到10刀，按原碼放在背面(面朝上)。這樣醬雞就不會形狀松散，呈俯臥狀，也就是端上來了。
我認為這道菜的特點是外觀整潔美觀，色澤棕亮，味道香辣。
總結:做醬香雞的時候，要註意胸部的適當切，壹定要控制在8刀到10刀左右，背部和腹部依次切，保持原狀做拼盤，而爪子和頭部需要分開。在拼盤中，頭和爪子需要分開放在湯鍋裏煮，這樣更美味，也更容易被食客接受。另外是在老醬湯上做的，就是全醬雞。