材料:兩刀豬肉
調料:紅油、香油、黃瓜、姜、蔥、紫蒜、醬油、紅糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步驟:
1.首先，豬肉傳統上是兩刀制的，這也是無論是熟豬肉還是鹹豬肉都必須用到的部分，主要是因為肥瘦比例大，口感好，成型好。今天去了幾家店，沒有買到特別好的第二道肉，有點松。當然，食物沒有確定的味道，很多人也喜歡和五花肉壹起煮。我們買豬肉的時候，最好先把鍋加熱，把皮往下烤，等皮變成褐色後再洗，這樣處理過的豬皮會明顯減少腥味，增加口感。
2.接下來，清洗幹凈後，將姜、蔥和幾個辣椒放入鍋中，放入冷水中。水開後撇去血沫，煮點料酒去腥，轉小火40分鐘，撈出放涼。
3.這個時候準備食材。用蒜泥、紅油、蒜泥、復合醬做白肉只需要三種調料。紅油紫蒜家裏都能買到，只有這種靈魂的復刻醬油可以手工制作。抄醬油又叫紅醬油。不僅用於蒜泥、白肉，還用於四川涼面，在四川調料中的地位絕對不可替代。不要用醬油或者醬油做醬油。最好是做醬油的。另外壹定要選紅糖，醬糖比3: 1。此外，只需要三種香料，即八角、萆薢和草果。另外，如果時間允許，最好加入和醬油等量的水，用小火煮，時間長了會更美味。煮至湯汁光亮粘稠，濾去殘渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜，壹定要用紫蒜，最好是單用紙蒜。只有紫蒜濃郁的香味才能充分體現這道菜的風味，自制的也是如此。另外，用刀切的不靠譜，只有研缽裏出來的蒜泥才稱得上好吃。大蒜搗碎後，加入壹些鹽、香油和煮好的肉湯，攪拌均勻。另外可以剝壹些黃瓜片墊在菜的底部。搭配白肉，可以更好的去膩去香。
5.白肉涼後，換刀切片。其實不管是成都白肉還是李莊白肉，尤其是李莊白肉，都沒有切字。都是用刀切成大塊，這是對刀的終極要求。當然，大多數家庭做不到這壹點。他們可以用刀吃，然後垂直切片。味道沒有區別。
6.不要馬上把肉片放在盤子裏。俗話說，肉壹旦熱了，就必須在肉湯裏加熱壹分鐘左右。等肥肉晶瑩剔透，就可以控水擺盤了。煮熟的豬肉片不僅更新鮮，而且更美味。最後的調味順序不要亂。先澆醬油，再澆紅油，最後澆蒜泥，讓做法和口感無可挑剔的蒜泥和白肉真正做到足不出戶就能品嘗到正宗的川菜。
如果妳喜歡這種蒜末白肉，要不要給它點個贊？謝謝大家的關註，每天分享不同的家常菜。