蒸牛肉用的是什麽牛肉？
牛裏脊做蒸牛肉粉比較好。如果喜歡帶壹點肥肉的蒸牛肉粉，也可以選擇帶壹點肥肉但不帶筋的牛肉。這些牛肉很適合做蒸牛肉粉。
粉蒸牛肉的做法
練習1
食物準備
瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、辣椒3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
生產步驟
1.將大米炒熟，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
2.將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。放在碗裏，放在抽屜裏蒸。取出後撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
練習2
食物準備
配料:牛肉
發酵米醬，兩條米粉，姜(米粉，糯米粉)
調料:郫縣豆瓣
辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生植物油和蔥花
生產步驟
1.去筋牛肉，跨過肉線切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片，放入盆中，加入郫縣豆瓣(切碎)、醬油、植物油、醒酒醬、姜、米粉拌勻。分成10份，放入10格的蒸籠中，用武火蒸(用嫩肉蒸30分鐘左右，用老肉多筋的蒸60分鐘)，然後將籠端離開鍋口。
2.上菜時，籠下放壹盤，在牛肉中加入辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻。
需要註意的事項
1.應選擇嫩度較小的牛肉。米粉攪拌後晾幹。蒸的時間不要長，嫩肉蒸30分鐘左右，老肉蒸60分鐘。
2.口味重的可以加豆豉茸。用姜汁代替蔥和姜。吃的時候也可以加蒜拌壹下。比如可以做蒸排骨，蒸羊肉，蒸鱔魚。
練習3
材料:牛肉(黃瓜條最好)、土豆、鹽、糖、五香粉、醬油(生抽)、蒸肉粉、料酒。
生產步驟:
1，牛肉切片，土豆去皮切成稍厚的片。
2.用鹽、少許糖、五香粉和生抽給牛肉調味。土豆同樣的食材味道也不錯，但是不要放料酒。品嘗20分鐘。
3.把好吃的土豆和牛肉均勻的粘在蒸好的肉粉上，然後在牌子裏放壹塊土豆和壹塊牛肉。蒸鍋充氣後，蒸25分鐘。