制法:將白菜心洗凈，切成長12 cm，寬2 cm的條狀，放入沸水鍋中略燙，冷水撈出，涼去水分，放入湯碗中備用；將雞胸肉搗成細泥，用溫熱的雞湯將雞泥解開；將雞湯放在炒鍋上，加入精鹽、料酒、味精、胡椒面調味好，將壹半溶解的雞蓉倒入炒鍋中，用勺子輕輕推兩三次，直至浮起，再倒入另壹半雞蓉使其浮起，從炒鍋中取出，取出雞蓉渣和浮沫，形成清湯；將清湯倒入白菜碗裏，放入蒸籠蒸八到十分鐘，然後取出即可食用。
特點:清淡可口，味道鮮美。
煮鍋“開水”這麽麻煩，家裏這種菜沒人沒關系。但是現在有了好吃的雞粉，就好做多了。
1.將白菜心切成4瓣，放入真正的沸騰鍋中，湯變軟。從鍋裏拿出來，放在湯碗裏。
2.在250克沸水中加入1大勺美味雞粉、1大勺鹽和少許胡椒粉，倒入湯碗中，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱1分鐘，潷去湯汁，將白菜放入湯鍋中；
3.燒開水250克，加入1湯匙好吃的雞粉倒入湯鍋。
水煮白菜做好了。湯清澈如水，白菜鮮嫩。在中國沒有什麽比川菜更受歡迎了。說到川菜，大家的心裏無非就是麻和辣。很少有人知道，川菜的最高境界竟然是不麻不辣的“水煮白菜”。
煮白菜的做法很有挑戰性，最重要的是湯。用肥美的土雞，雲南宣威火腿，上品扇貝(也叫幹貝)做肉湯。用幹凈的豬瘦肉和幹凈的雞胸肉做成的肉丸不斷地吸收湯中的各種殘渣，然後丟棄。讓湯冷卻，撇去表面的油，只留下清湯。選擇冬天結霜過的大白菜，取其心，浸泡在剛釀好的肉湯裏，隔水蒸熟。
煮出來的白菜湯色清澈透明，色澤淡黃，嫩青，入口綿軟可口，有白菜特有的甜味，的確是菜裏的極品。
這壹味，壹般川菜館也很難吃到正宗。真正能點這道菜的，往往都是能吃能吃的美食家。只有他們才知道這種水煮白菜樸素中的華麗，低調中的奢華。
其實想想就覺得是我們的生活。都是壹樣的原料。不管妳是細心還是粗糙，用什麽樣的烹飪手法，吃到嘴裏的就是什麽樣的“水煮白菜”。