練習:
1.蒸煮後呈親水溶膠狀態時，按魔芋粉與小蘇打(或燒堿)= 1: 0.5 ~ 1L的比例加入堿。
2.用水溶解堿，慢慢倒入鍋中，快速攪拌。這時，溶膠的顏色開始變成灰綠色，然後搖動，然後煮沸半小時。
3.當豆腐表面用手按壓，不會粘上少量撇油且豆腐不凝固時，再加入，繼續煮至凝膠形成，停煮半小時。然後，加入冷水，用刀切成大塊，瀝幹水分。
4.洗鍋加水，倒入魔芋豆腐，猛燒。換幾次水幹了就可以吃了。壹般四川幹粉能做35~3公斤豆腐。
熟魔芋豆腐用冷水浸泡，壹天換水1次，1個月的氣甘露聚糖，是目前國內最理想的天然食品增稠劑。魔芋葡甘聚糖溶液可在65438±0小時內老化或凝固。水附四川的溫度，半小時內能堅持4 Pa秒，粒度合適。顆粒太粗，溶解速度慢。凝固溫度是機械的。另外，魔芋豆腐制作過程中存在陽縮現象。為了減少這種現象，以目標細粉為原料，或pH值為10.5~11.5，降低濃度。
做魔芋豆腐壹定要註意以下幾點:
第壹，芋頭糊在研磨、熬煮、凝固、成型的過程中，不能接觸酸、油，器皿不能沾酒、停車，以免造成堿性被中和無法凝固，或葡甘聚糖被水解而導致失效。
第二，在加工過程中，要盡量減少魔芋切片與空氣的接觸時間。塊莖去皮後應浸泡在清水中，以降低氧化程度。塊莖切絲切片後，應迅速煮熟，或浸泡在1%石灰水或濃鹽水中，以免褐變。同時，盡量避免接觸鐵、銅等器具。灰白色或灰黑色。
第三，飲酒的人不宜參與魔芋豆腐的加工，防止酒精影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮魔芋豆腐，切好的片內外凝固後才能煮。從外面煮的東西，涼了會變軟，失去彈性。
第五，魔芋豆腐加工過程中，堿的用量要適當。如果加堿太少，就會凝固。如果加堿過多，產品顏色較深，堿味濃，不易去除，影響產品質量。