根據某主婦雜誌調查,日本人冰箱常備食物的前三名分別為雞蛋、豆腐和牛奶。盡管普通雞蛋的價格本來就不貴,但每當超市裏每人限購壹盒特價雞蛋的時候,人們還是會排起長長的隊伍爭相購買雞蛋,在家裏派不上用場的老頭兒有時候會被老伴打發去超市排隊買雞蛋。道理很簡單,沒有人能夠拒絕營養價值高、吃法千變萬化、又利於保存的萬能的雞蛋且方便快捷不過男人吃得多女士大多覺得不優雅吃得不多。
2 日本人偏愛的口感
日本人偏愛粘糊糊的食物。大名鼎鼎的納豆就不用說了,就是中國人常吃的山藥,在日本最普通的吃法竟是將生山藥磨成粘糊糊的山藥泥,澆在米飯或面條上吃。此外還有很多粘糊糊的常見食材,比如秋葵、めかぶ和もずく(兩種都是粘糊糊的海藻、モロヘイヤ(黃麻,壹種綠葉蔬菜)、蒓菜等等等等。這些黏黏糊糊的食物裏含有壹種叫做ムチン的粘液素,具有凈化血液,預防腦梗塞,心肌梗塞,動脈硬化的作用,而且由於好下咽,還有增進食欲的效果,特別在夏天更受歡迎。日本人不習慣咀嚼硬的食物,牙質也不太好,因而更加喜歡吃柔軟且順滑的食物。
3 雞蛋的嚴格安全標準
可能很多人對雞蛋拌米飯抵觸最大的原因是擔心生雞蛋的衛生問題,沙門式菌啊什麽的。日本國內生產的雞蛋都是按照厚生勞動省制定的“衛生管理要領”嚴格進行消毒與檢查後才出產的,大大降低了人們食生雞蛋中毒的幾率。這些年偶爾聽說食生肉生內臟出現中毒的情況,但還從未聽說過食生雞蛋出事。
4 米飯醬油雞蛋的超強搭配
日本人的主食是米飯,主作料是醬油,再加上最常備食物雞蛋,誕生出雞蛋拌飯的吃法也就不奇怪了。雞蛋拌米飯方便快捷,因此早上吃的人最多,很多餐廳在早餐定食中都有雞蛋拌米飯。最簡單的吃法是在熱米飯上打壹個雞蛋,再加上若幹滴醬油,攪拌壹下就好了;講究壹些的人把蛋清與蛋黃分開,先用蛋清拌米飯,好好攪拌後米飯變得松松軟軟充滿大量泡沫,這時再放蛋黃,加適量醬油攪拌;還有人先在米飯上滴些醬油,壹邊攪拌壹邊享受醬油被熱騰騰的米飯烤出獨有的香味,最後才放蛋黃,在口中慢慢品嘗蛋黃濃厚的滋味與香噴噴的醬油米飯。註重美感的人可以在雞蛋拌米飯上加上小蔥花、海苔絲或者其它任何想與之搭配的東西,賞心悅目,註重口味的人可以選擇不同口味的醬油甚至是不同產地的雞蛋。
最後說壹句,單說雞蛋的營養價值,生雞蛋不如煮雞蛋,但是日本人愛雞蛋拌米飯的理由不是為營養,而是那最愛的三樣食材結合在壹起誕生出的美好口感和香味的和諧,也許什麽都不為,就因為它是雞蛋拌米飯,日本人心中永遠的Tamago kake gohan。