醬油是怎麽做出來的？

醬油是由大豆發酵或酸分解(水解)而成的壹種棕色、鹹味的液體調味品。這釋放出糖和鮮味元素，形成眾所周知的醬油棕色。有時，在現代生產中，會添加額外的棕色。因為在這個過程中通常使用小麥粉，所以對面筋敏感的人需要尋找無麩質和無小麥的版本，例如某些類型的日本玉米粉蒸肉，這通常是壹種素食產品。醬油可以用在鹵汁或燉肉的液體中，或者在烹飪燉肉或湯時添加。這是建立風味深度的基本方法，它不受烹飪過程中熱量的影響，可以為您的菜肴提供令人愉快的棕色。在炒菜時，壹般是先拌菜再加面，但在炒菜過程中可以隨時多加醬油。醬油也可以作為餐桌上的調味品，根據需要增加鹽分和風味。

所有的文化都有壹種拉鹽的醬料，這種醬料很難買到，在不臨海的地區也很貴。醬油是中國漢朝(公元前206年-公元220年)發明的。將大豆煮沸，加入小麥或大麥，發酵，然後加入水和鹽。韓國很快采用了類似的程序。人們根本不使用小麥或大麥也很常見，這使得醬油傳統上是壹種無麩質產品。(如今，大多數商業醬油都含有小麥。)公元600年左右，中國佛教高僧將醬油傳入日本，但直到1700年才傳到歐洲。

這些年來，制作醬油的技術發生了變化，從壹個可能需要幾個月的過程變成了幾天就能生產出成品的過程。釀造醬油的傳統方法需要多個步驟，根據配方的不同，可能需要幾天到幾個月才能完成。首先，將大豆煮熟以軟化豆類，然後加入細菌和真菌培養物開始發酵過程。它也可以包括烘烤小麥或其他谷物以提供獨特的風味。然後將大豆培養混合物與鹽水混合，並允許。釀造？具體時間。在這個過程中，微生物將大豆中天然存在的蛋白質和糖分解成各種化合物，從而創造了醬油的復雜風味和顏色。

在發酵過程之後，混合物被擠壓以提取深棕色且美味的液體。產生的固體通常用作動物飼料。在提取的液體被包裝並作為醬油出售之前，它被巴氏殺菌以消除有害微生物，並被過濾以減少顆粒和其他碎片。食品生產的進步帶來了更快更便宜的生產醬油的方法，用酸水解植物蛋白。這種方法只需要幾天時間就能生產出更穩定、保質期更長的產品。傳統主義者拒絕這種方法，因為它不會產生傳統釀造方法中的風味深度。