3材料:
豬肉1000g，姜4片，香蔥50g，冰糖80g，醬油70ml，生抽1/4小勺，雕酒50ml，清水600ml。
練習:
1.第壹，選擇皮厚、多層次、緊實的豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩紮成十字結，口朝下。
3.鍋裏放半碗油，把皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，取出肉備用。
4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪壹根竹簽。(這將防止肉燒焦)
5.鍋底放上香蔥和姜片。
6.把炒好的肉均勻的攤在鍋裏。
7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。
8.鍋裏有煙，冰糖變成深棕色。
9.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱，將糖色熬成紅糖水。
10.鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。在豬肉的2/3處註入600毫升清水，用大火蓋上蓋子，小火燉60分鐘左右。
11.30分鐘左右，把豬皮翻下來繼續燉。約45分鐘後翻面，小火煨至只剩鍋底。
12.將豬肉放入大碗中，倒入剩下的湯，加入切好的紅棗，再倒入30ml花雕酒。鍋中水燒開，蓋上肉蒸60分鐘。
小貼士:
1.為什麽要在鍋底加竹簽？因為在長時間燉的過程中，肉接觸鍋底的位置會燒焦，不能像炒菜時那樣翻面。如果肉燒焦了，會影響壹鍋肉的質量。這是我最近兩個月做的壹次體驗。整鍋肉很好吃，美中不足的是有點焦。
2.這次采用了水煎糖色的方法。本來糖色變成棕色後馬上加熱水融化，但是糖色馬上就溢出鍋外了，所以我就想出了這個辦法，就是讓糖色涼了，再加冷水，重新加熱融化成糖水。這對初學者來說是安全的。
3.酒店可以用油炸的方法把肥肉的肥膩部分炸出來而不會那麽油膩。我們可以用半鍋油在鍋裏炸肥肉，不要炸皮。
4.紅棗蒸的時候不容易入味，割口容易蒸出味道。
放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒，我比較喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。所以，這道菜是少不了的。之所以放兩次，是因為在烹飪過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中加入少量，讓肉有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。
6.
如果妳想把肉切得整齊，妳最好先把整塊肉焯壹下，然後再切成丁。