首先，先把雞蛋打到碗裏。
看過跳水的朋友都知道，同樣的跳水，中國“夢之隊”的球員都是穩穩落水，浪小。同理，荷包蛋立即放入鍋內，生雞蛋在重力的作用下壹下子“紮”入鍋內，不可避免地會沖走壹部分蛋白質，這樣表面就會泛起壹層白色的蛋白泡沫，不利於食欲。將雞蛋打入碗中，然後將生雞蛋倒入靠近河道的鍋中，最大限度的緩沖雞蛋的沖擊力，防止蛋清被沖走產生蛋白泡沫，荷包蛋更容易成型。
第二，底鍋塗壹層食用油，防止粘鍋。
有時候荷包蛋在防粘效果不好的炒鍋或者其他鍋裏煮，很容易粘鍋。如果妳再拍壹個荷包蛋，它會很容易被打碎，煮成雞蛋湯。這時候就需要使用壹種防粘效果特別好的主要化學品，也就是大家都有的食用油。在底鍋上抹壹層食用油，然後加水，這樣生雞蛋入鍋後就不容易粘底鍋了。
第三，在水中加入兩樣東西
除了熱量供應，還有幾個促進蛋白質凝固的關鍵因素，即酸、堿和鹽。這四個因素都是促進蛋白質水解凝固的主要標準。煮荷包蛋時，先在水中加入食用鹽，既能起到調味的作用，又能加速蛋白質凝固，更容易成型，不會破碎。在加入生雞蛋之前，加入約1克米醋或芳香型白醋，仍能起到同樣的效果。朋友們很可能會說，這樣蒸的荷包蛋沒有冰醋酸味。這個完全不用擔心。醋的熔點是70度。白米醋充分發揮後，會很快揮發，只留下淡淡的白醋的酒精香味。
第四，水開後關火，安靜後放入雞蛋。
為了避免開水生成水沖走雞蛋，容易在表面產生壹層完整的蛋白泡沫；並且不會因為水溫不夠而危及蛋白質的凝固過程。最好的解決辦法是水開後立即停止戰鬥，待水面平靜後再將生雞蛋放入鍋中，這樣既克服了環境溫度不足，又避免了自來水燒開水，各種問題也就迎刃而解了。記住，在將碗中的生雞蛋放入鍋中之前，加入約1克米醋或芳香白醋。
5.荷包蛋成型後用中火煮。
加入生雞蛋後加蓋燜1min；生雞蛋擺好之後，先煨壹下，慢慢把鍋煮開；用中火煮2-3分鐘，將雞蛋徹底煮熟。通過這五個步驟蒸出來的水煮荷包蛋，既合適又幹凈，絕不會在表面產生壹層蛋白泡沫，損害食欲。