川菜口味眾多，居各大菜系之首。今天，川菜有24種口味，分為三大類。
第壹類是麻辣味，其中魚香、陳皮、怪味是川菜特有的風味，烹飪難度較大。菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁。
第二類是麻辣風味，代表菜有熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬炒羊肉等。
第三類是鹹、鮮、糖醋味，應用廣泛，菜品很多，比如幹烤魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴片等等。
第三類是鹹、鮮、糖醋味，應用廣泛，菜品很多，比如幹烤魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴片等等。
特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、香酥魚、幹煸鱔魚絲、幹烤石鯉、幹烤魚翅、宮保雞丁、麻花雞絲、香酥飯片、水煮魚肚、荷葉玉簪、川味豬肉、熱雙酥、荔枝魷魚卷、桂圓煮白、毛肚牛肉、紅燒牛尾湯、脆皮米粉、脆皮米粉。
小吃:開水炒飯、擔擔面、抄手、豆腐絲雞絲涼面、雞汁鍋貼、九元包子、涼糕、麻球、山城小籠包、吳抄手、葉兒巴、油醪糟、鐵餅等。
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川菜是中國八大菜系之壹。壹直享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。它歷史悠久，源遠流長。據史料記載，川菜起源於古巴蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，使得川菜有了很大的發展。
早在1000多年前，西晉文學家左思的《蜀都賦》中就有“坐金壘，菜隔四陳，舐以清酊，少以紫鱗”的描寫。唐宋時期，川菜更加流行。詩人陸遊曾寫過壹首贊美川菜的詩:“玉吃峨眉木耳，金魚吃洞丙”。元明清建都北京後，隨著入蜀官員的增多，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進壹步發展，逐漸成為中國主要的地方菜系。
美國、日本、法國、加拿大、香港都有川菜館，深受各國外賓的歡迎。
川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。它的主要名菜包括“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“鄧英牛肉”、“張槎鴨”、“毛肚火鍋”和“魚香肉絲”。