存儲方法:
1，幹存法。
香菇吸水性強，不易保存。含水量高時，容易氧化、變質、發黴。因此，蘑菇必須幹燥後才能儲存。必須在儲存容器中放入適量的吸濕劑，如塊狀石灰或幹木炭，以防止受潮。
2.低溫儲存法。
蘑菇必須儲存在低溫通風的地方。如果可能的話，裝蘑菇的容器可以密封保存在冰箱或冷庫中。
3、暗儲法。
光線中的紅外線會使蘑菇升溫，紫外線會引發光化學作用，從而加速蘑菇的變質。因此，要避免將蘑菇儲存在強光下，並用透光材料包裝。
當壹次沒有煮透的新鮮蘑菇舍不得扔掉時，壹定要保存好，下次想吃的時候還能繼續品嘗新鮮。保存方法其實很簡單。只需將新鮮的蘑菇放入保鮮袋中，擠出空氣，放入冷凍室冷凍過夜即可。第二天拿出來的時候發現蘑菇已經脫水了，保鮮袋上還有密密麻麻的小水珠。時，取出蘑菇，用紙吸幹蘑菇表面的水分，放入另壹個幹凈的保鮮袋中，再次放入冰箱。經過這種處理後，新鮮的蘑菇變成了可以直接烹飪的凍幹蘑菇。
冷藏
鮮蘑菇可以冷藏保存，但冷藏前要把有疤痕的芝蘑菇去掉，然後密封在保鮮盒裏，再放入冷凍室，這樣鮮蘑菇可以保存十天左右不變質，拿出來吃還特別新鮮。
低溫貯藏
新鮮的蘑菇冷凍後可以保存。具體方法是放入保鮮袋中，密封，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾吸幹表面的水滴，再放入另壹個保鮮袋中，密封，放入冰箱冷凍。這就相當於把新鮮蘑菇做成的凍幹蘑菇拿出來，吃的時候直接融化。