要做出好吃的鮮鍋兔，需要註意三點。
1.做新鮮的鍋兔，挑選的兔子需要十個月左右。正常飼養下，兔子的生長期為6-8個月，10個月左右的兔子香而不老。
2.綠二精條、紅小米辣、黃姜、白蒜、紅辣椒是鮮鍋兔的主要調料。
鮮鍋兔的味道絕對是“辣”的，而這種辣味恰恰是辣椒。姜的辣味在對比中有輔助作用，使得這道菜辣味濃郁。
3.豬油是壹種有效的調味油脂。豬油的加入，菜肴的風味更濃。豬油是制作魚、兔菜肴的主要調料。
做好這三點，鮮鍋兔壹定好吃。
主料:2000克去皮兔肉。
主要調料:二井條青椒50克，小米辣50克，生姜50克，蒜瓣50克，花椒20克，郫縣豆瓣30克，泡椒20克。
其他調料:鹽、料酒、醬油、糖、
-材料處理:
1，用清水將兔子沖洗幹凈。清洗時需要註意的是，兔子腹部的筋膜和血沫需要徹底清洗幹凈。
2.將兔肉洗凈，切成壹厘米見方的小塊。加入生抽、料酒、鹽和少許澱粉，腌制均勻。
3.在腌制好的兔肉丁中加入少許色拉油，拌勻備用。在腌制的兔肉中加入色拉油，可以有效防止兔肉上油時粘連。
4.青紅椒洗凈，切成椒圈。生姜洗凈，切成姜絲。剁碎泡椒。
7.大蒜去皮洗凈備用。
-生產過程:
1，起鍋燒油，廣油，油溫五成熱時放入腌制好的兔丁，兔丁變色。當它六成熟時，就可以取出來使用。
2.把鍋裏的油燒開。100g菜籽油燒至油溫九成熱。菜籽油熟了，加入100g豬油。
3.在混合油中加入大蒜，翻炒出蒜味。
4.加入剁碎的泡椒和花椒粒翻炒。加入郫縣豆瓣翻炒出香味。
5.在煎汁中加入500克水。將湯燒開，放入塗油的兔肉丁。
6.依次加入青紅椒圈和生姜，中火煮開。
7.加入醬油、糖、味精、調味料拌勻，再加入壹茶匙香醋。
8、大火燒開即可。
小貼士:
1，兔子的選擇，剝皮後三四斤比較合適。太小的兔肉不香，太大的兔肉老了不適合做新鮮的鍋兔。
2、兔肉清洗，壹定要撕掉筋膜，沖洗掉血沫，這樣可以有效去除兔肉的草腥味。
3.腌制兔肉丁時，澱粉要少壹點，玉米澱粉最好。澱粉太多會影響兔肉的口感。
4、兔丁油，油溫六成熱，不用擔心翻炒，變色後輕輕壹推翻炒均勻。兔子丁六成熟就可以煮了。
5.炒的順序是蒜瓣炒黃，加入花椒、泡椒醬、郫縣豆瓣醬。然後加水做成湯。兔肉入鍋後放入青紅椒圈、姜絲和調料。各種調料的烹飪順序可以讓各種味道得到最好的釋放。
6、豬油調料的使用是很多人忽略的，增香的作用，豬油在這道菜裏可以說是不可替代的，如果家裏沒有主，可以在裏面炒壹些脂肪顆粒。