幹香菇用溫水提前浸泡頭發，泡3個小時以上，幹香菇的香氣更濃。準備壹半的土雞就可以了。切碎，在鍋裏加水，把雞塊放入鍋裏挖，生姜，材料撒上，去除腥味，煮3 ~ 5分鐘，扔掉泡沫，撈出冷水洗凈，撈出冷水，把雞肉吃得更密，吃得更香。鍋變熱，蔥、生姜、大蒜、冰糖、幹辣椒、八角、香葉上香，放入雞塊，炒泡的香菇，雞肉炒黃，提取味道，不加水，將弱火慢煮20分鐘，收汁，放鹽、雞肉、香菜也可以。
東北版小雞燉蘑菇的蘑菇是榛蘑，榛蘑為植物門真菌密環菌的子實體。蘑菇柔軟涼爽，味道新鮮，營養豐富，被壹些發達國家列為壹種食品。蘑菇呈傘狀，淺土色，老後棕褐色。蘑菇生長在7 ~ 8月針葉樹的幹基、大根、倒下的樹和埋在泥土裏的樹枝上。主要分布在長白山山區淺山區的榛子柴火上。人們被稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑被稱為東北第四寶榛蘑，那新鮮的燉雞吃得不夠！各種營養和氨基酸，關鍵是營養好，太好吃了！
每次吃小雞燉蘑菇的時候，都先把蘑菇吃完了。大同北比較容易找到野生榛蘑，野生榛蘑的產地很多，黑蒙交界生產的野生榛蘑在口感和味道上都是壹流的。頭發榛蘑後洗凈準備，泡沫菌水要過濾後再使用，泡沫菌水使蘑菇的味道更濃。雞肉在水煮後準備。
這道菜的要點？最好選擇優質的傻雞！雞不大，肉嫩就行了。熱油中加入大蒜片、蔥香八角、肉桂、大蒜、生姜、辣椒、炒香中加入幾粒胡椒，香後加入炒雞肉，雞肉變色後加入蘑菇，繼續炒1分鐘，加入調料酒，繼續炒生煙後加入開水，不加入雞肉塊，加入冰糖40分鐘後，看到雞肉熟了，放入爽身粉，鹽繼續煮，熬到粉嫩，然後放入壹些雞肉片，放入鍋中。在上面撒上蔥，小雞燉蘑菇就完成了。好吃的小雞燉蘑菇做好了！
東北的小雞燉蘑菇，最好吃的蘑菇應該是雞腿蘑菇。這種蘑菇是東北野生蘑菇。這種蘑菇很稀有，價格也很高。幹蘑菇每斤約400元。這種蘑菇壹般生長在廢棄的金礦廢墟上。產量很低，雞腿蘑菇上市，雞腿蘑菇吃的時候要溫水浸泡。