現如今的東坡肘子主要是有兩大地方特色，第1個呢就是四川眉山，還有壹個就是陜西岐山。雖然說地域不壹樣，但其實做法還是大同小異的，而且不管是哪個地區的冬蟲夏草，最大的特點就是顏色紅亮，肥而不膩，酥軟爛糊。在做東坡肘子的時候，只要掌握壹個技巧，那麽做出來的東坡肘子肯定就特別的好吃，這個技巧就是豬肘子壹定要經過兩道脫脂才行。在做這道菜的時候，也壹定要遵循壹個原則，那就是必須先燉，然後再去蒸，壹定要完全去油之後吃起來才不會油膩。
首先我們需要準備豬肘子壹個，然後準備壹些花椒青菜澱粉以及老姜調料方面，就是要準備好米醋，黃酒，醬油，冰糖，食用油，還有鹽。買回來的豬肘子我們肯定是要處理壹下的，最好是用火撩壹遍，這樣可以去掉豬肘子表層的壹些細毛發，然後用刀子多刮幾次也可以的，可以去除掉表面的壹些油脂和臟東西，處理完了以後在水裏面搓洗幾下。
做這道菜豬肘子壹定要焯水的，焯水的時候可以在鍋裏面加入適量的黃酒花椒，開大火煮，鍋裏的水開了之後，我們可以撇去表面的壹些浮沫，然後改成小火燉個30分鐘左右。時間到了之後，可以把豬肘子撈出來，晾幹放到壹邊備用。找壹個容器在容器裏面放麥芽糖，黃酒，醬油，米醋，然後攪拌均勻，把這些料汁全部塗在豬蹄的表面。
重新起壹口鍋，在裏面多放壹些菜油，燒開之後改成小火，等到油溫慢慢起來了之後，我們把豬肘子下油鍋炸炸的時候，壹定要多翻動幾次，壹直要等到豬肘子的表面發黃起泡才可以撈出來。接下來我們需要做的就是炒糖色，在鍋中留少量的油放入冰糖小火加熱，冰糖融化成糖水之後，我們放入適量的開水沖蛋。在鍋裏面加兩勺的醬油，壹勺的食鹽攪拌均勻之後，我們把豬肘子放到鍋裏面，加入適量的水，壹定要淹沒豬肘子，然後大火燒開之後改小火燉壹個小時。壹個小時之後把青菜鋪在盤子底部，把煮熟的豬肘子直接裝盆澆上壹些湯汁，這樣東坡肘子就做好了。