說起大頭菜，很多人都不陌生。在我很小的時候，媽媽每年冬天總會保留很多大頭菜，儲存起來，以便第二年春天吃。媽媽說那時候太窮了。壹大家子每天的早晚餐就靠這個蘿蔔了，蘿蔔切成細絲，拌上細糖和辣椒紅油，既能配粥，又能當饅頭。又便宜又好吃，超級好吃。所以那時候家家戶戶都會腌制大頭菜。
大頭菜也叫芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居在古龍，每當寒冷的冬天，他就挖出被稱為“藤莖”的野菜來吃冷飯。有壹次諸葛亮出門走親訪友。臨走前，他做了壹盤卷須，幾天後回家。當他看到未完成的卷須沒有異味時，他試了試。他壹吃，覺得又脆又嫩又好吃，馬上就悟到了其中的奧妙。新鮮的藤蔓經過長時間的腌制可以變成美味的食物。所以說諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。
經過不斷的創新，大頭菜在不同的地方用不同的材料制作而成，程序壹般經過選料、初幹、混合、復幹、加料、封口、腌制。存放時間越長，味道越好。腌制大頭菜呈黃褐色，鹹味適中，清香微酸，香脆可口，生吃或炒食均可，味微酸，故具有增強唾液分泌、增進食欲、健脾消食的作用，是增強食欲、促進病後康復的佳品。
雖然現在條件越來越好，家家戶戶都不再靠這種蘿蔔延續生命，但還是時常懷念小時候的味道，所以偶爾會去市場買腌制的蘿蔔回家，簡單麻辣鮮香，超級好吃。大人和小孩都喜歡吃。讓我們來看看吧。簡單又無聊。眼看春節就要到了，把這道油膩的菜加到飯桌上，會比大魚大肉賣得更好。
涼拌大頭菜
材料:大頭菜壹根，香蔥壹根。
生產方法:
1.小蔥洗凈切段。大頭菜洗凈，切成細絲。
2.將切好的大頭菜放入大碗中。
3.加入少許味精和兩茶匙細砂糖。
4.舀進壹勺辣椒油。
5.最後加入壹勺辣椒油。
6.小蔥會被均勻的復制。
壹元的大頭菜，做好這道菜後，大家搶著上桌吃。又脆又嫩又爽口，又辣又甜，很好吃。妳也應該試試。
小貼士:
1.大頭菜保存了下來，沒有鹽也有鹹味。