1,泡沫發
幹猴頭菇適合泡水而不是醋。泡的時候先把猴頭菇洗幹凈,然後用冷水泡壹會兒,再加開水籠蒸或鍋燉,也可以用熱水泡3小時以上(泡到沒有白色硬核就行。如果浸泡不夠,猴頭菇因為蛋白質變性,很難煮熟)。另外需要註意的是,猴頭菇即使泡過,也要放在容器裏再煮,還有姜、蔥、料酒、高湯等。應加蒸或籠煮,以中和猴頭菇的部分苦味,再煮。
2.肚片炒猴頭菇
猴頭菇用溫水浸泡,洗凈,沿刺切片,沸水鍋焯去苦味,取出幹水;將煮熟的五花肉切片。炒鍋用植物油燒熱,將熟豬肚片、猴頭菇片翻炒,加入料酒、精鹽、糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻,裝盤,撒上胡椒粉。
3.冬筍烤猴頭菇
猴頭菇去根,順毛批成大塊;將油菜心洗凈,切成段。炒鍋中火加熱,放入熟豬油燒熱,放入姜片、蔥炒香,放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、菜子片燒開,關火至猴頭菇片變軟,再改用中火,放入精鹽,澆上熟豬油,倒入大盤中。
4.白菜炒猴頭菇
將猴頭菇沿刺切片,放入沸水鍋中浸泡10分鐘,取出,控幹水分,放入碗中,加入蔥、姜、鹽、雞湯,放入籠中蒸35分鐘,取出,撈出湯汁、蔥、姜。將濕澱粉和雞湯放在蛋清碗裏調成糊狀,鋪在猴頭菇片上,放入熱熟的豬油鍋中煎黃。鍋裏留底油,燒熱,下火腿片和青菜翻炒,放入猴頭菇片和雞湯,燒開,下濕澱粉勾芡。
以上文章給我們介紹了猴頭菇的做法,相信大家應該都學過了。猴頭菇做菜的關鍵是要浸泡。猴頭菇只有充分浸泡後,再漂洗煮熟,才會有極佳的口感,口感更好,不妨嘗試用猴頭菇做壹道美味的菜,與人分享。