壹個白蘿蔔，鹽，白醋，糖，辣椒粉。
1.白蘿蔔洗幹凈，不用削皮，吃起來更脆。
2.將蘿蔔切成條狀或薄片。我喜歡切條。註意切的均勻。蘿蔔切好後，抓點鹽腌壹個小時。
3.再次用冷開水沖洗鹹味(防止口味分離)，用手擠幹水分，過網晾幹壹兩個小時，這樣蘿蔔就幹涼了，多余的水分可以去掉，更容易入味。
4.把白醋和糖換成自己喜歡的糖醋水，再加點辣椒粉。喜歡酸的少放糖；喜歡甜的，多放點糖。辣椒粉也是壹樣，多吃辣；不吃辛辣食物，少放或不放；根據自己的口味準備酸水。
5.將蘿蔔幹倒入準備好的酸水中，蓋上蓋子浸泡壹個半小時，就可以品嘗到自己做的又脆又涼的酸蘿蔔了！吃完酸蘿蔔，我會自己把泡好的酸水全部喝掉。吃起來酸甜可口！哈哈的笑
關註1。酸水要溢出蘿蔔了。
2.泡的時候可以用筷子把蘿蔔卷到壹半，這樣更入味。
四川泡菜的腌制
四川泡菜，又叫腌酸菜，鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜。壹年四季都可以做，但是做的時候氣候環境都很講究。它是居家生活的常規配菜，也是中國四川著名的餐桌菜肴。
練習1
制作配料
白酒，姜，鹽，胡椒粉，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。
生產過程
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
6、浸水幾天後即可食用。
練習2
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。調料:65438+料酒0湯匙、精鹽2湯匙、糖3湯匙。
1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈瀝幹，切條；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。
2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。
特點:酸甜開胃，酥脆可口。